豆豉醬香煎老豆腐 by wqy

用料  

豆豉醬香煎老豆腐 by wqy的做法  

1. 薑片 洗淨 切末
   
   蔥 去根 洗淨 切蔥花
   
   豬肉糜 退冰 放入卷末、1/3蔥花、0.5湯匙料酒
   
   雞蛋去殼 留出1湯匙蛋清備用，其他打成蛋液 倒入豬肉糜
   
   

2. 取一口鍋 加適量水
   
   放入豆腐 加1小勺鹽 滾煮 去豆腥

3. 取出豆腐 去水 切塊

4. 豆腐 先蘸生粉 再蘸蛋清液 準備入油鍋

5. 熱鍋冷油
   
   油熱 加入蘸取過生粉&蛋清的豆腐 煎炸
   
   煎炸至一面金黃色 翻面
   
   兩面均煎好後 控油 取出備用
   
   

6. 餘油 加入肉糜 炒熟
   
   加1湯匙豆豉、1小勺糖、1小碗水、0.5湯匙蠔油、0.5湯匙老抽  滾煮
   

7. 待鍋內煮沸 放入煎過的豆腐
   
   小火 燉煮入味

8. 待豆腐入味後 根據個人口感加適量鹽
   （我沒加鹽）
   
   撒上剩下的蔥花  即可