毛氏紅燒肉

這道菜是主席最愛的菜。

用料  

毛氏紅燒肉的做法  

1. 1.五花肉洗乾淨，不用切整塊入鍋
   2.冷水下鍋
   3.放入，陳皮，大料，薑片

2. 大火煮25分鐘左右肉有點透明的狀態

3. 1.撈出改刀切塊備用

4. 鵪鶨蛋煮熟，剝皮備用

5. 放入一勺老抽

6. 晃動一下讓蛋蛋都沾滿老抽

7. 熱鍋涼油，油溫六成，放入鵪鶨蛋

8. 煎到虎皮狀

9. 撈出備用

10. 備料，大蒜，大蔥，生薑，辣椒，大料，桂皮，陳皮

11. 備料，紅糖，黃酒。

12. 鍋裡留底油，小火，油溫5成熱，下入蒜，蔥，薑片，辣椒
    炒出香味後

13. 下入，桂皮，大料，陳皮，炒出香味

14. 倒入五花肉

15. 中小火煸炒，到兩面金黃，如果油比較多，就空出一些

16. 兩面金黃後，撒入紅糖，慢慢煸炒，隨著紅糖融化包裹肉上，然後紅糖焦化，肉會慢慢上色，越來越越漂亮。

17. 然後倒入黃油，在倒入適量水

18. 在倒入鵪鶨蛋，
    放入適量鹽
    大火燒開，大火煮5分鐘
    轉小火煮15分鐘

19. 然後開大火收汁
    直到湯汁濃郁
    油菜用水燙一下
    擺盤墊底

20. 收汁濃稠出鍋

小貼士

1.肉要整塊下鍋，後改刀
2.毛氏紅燒一定不加醬油
3.毛氏紅燒用紅糖著色