啦啦啦
用料
五花肉 | |
小土豆/鵪鶉蛋 | |
黃冰糖 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
八角 | 一兩個 |
香葉 | 三四片 |
桂皮 | 來半個 |
草果 | 一個 |
姜 |
劉氏紅燒肉的做法
備料。黃冰糖可以像核桃一樣拿門框擠碎
冷水焯肉,➕薑片、大蔥、料酒
焯水肉撈出來,廚房紙擦乾。鍋裡下底油,中火煸肉至大量出油,然後下黃冰糖炒至紅棕色。加八角大料薑片香葉草果etc再翻炒半分鐘
加滾燙滾燙的開水、料酒、生抽、老抽,大火煮開後轉中小火,蓋蓋燉1小時
1小時後加土豆/鵪鶉蛋,蓋蓋再燉半小時,可以加鹽調味。半小時後開蓋收汁10分鐘至濃稠。
開飯
小貼士
焯肉用冷水,燉肉用開水
黃冰糖比白冰糖好上色(主觀感覺)
五花肉越肥越好吃,但要先用底油把豬油煎出來。偏瘦的五花就別煎了,會柴…
下次還是要買肥的