茅氏紅燒肉

1.五花肉切塊，鍋裡放入涼水煮沸，加入五花肉煮兩三分鐘（一開始五花肉用水多洗淨幾遍），撈出五花肉放在一邊瀝乾（瀝乾為了一會肉下鍋不會濺油）
2.鍋裡放油燒熱，油熱以後放入適量白砂糖炒至冒泡，要掌握好火候避免糖變黑，這個時候關火倒入瀝乾的肉（避免溫度過高把糖燒太湖肉有苦味），翻炒肉開火，加入適量料酒，然後加入生抽，老抽翻炒。
3.翻炒至肉上色之後，這個時候加水，水沒過肉就可以，然後加入冰糖（沒有就加白砂糖，此錢加的白砂糖只是小部分，為了一開始讓肉入點味），加糖的量要把握好，可以先加一些，嚐嚐湯汁味道。（後期糖少可以再加），然後放入八角兩個，蔥（切的大點），薑片，蓋起鍋蓋小火燉30分鐘
4.燉20分鐘嚐嚐湯汁味道，可以加點鹽，顏色感覺不夠深還可以加點老抽。最後大火收汁出鍋。撒上切好的小蔥

用料  

茅氏紅燒肉的做法  

1. 沸水裡面加肉煮兩分鐘
   

2. 料酒，生抽，老抽加入後加水沒過肉

3. 出鍋

小貼士

注意糖的量，還有大火收汁的時候一定要用鏟子不停翻攪，防止肉糊。