用料
五花肉 | 一條 |
冰糖 | 適量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
乾紅椒 | 兩個(喜辣可多放) |
花椒 | 適量 |
桂皮 | 一小塊 |
八角 | 一個 |
香葉 | 一片 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精 | 少許 |
白糖 | 適量 |
腐乳汁 | 適量 |
準備一條肥瘦相間的五花肉
改刀切大塊冷水下鍋加鹽 料酒 大塊蔥姜焯水
焯好的肉投涼 洗淨切成大塊備用
準備好小料
鍋加油下入冰糖炒糖色
加肉翻炒 烹入料酒 下入蔥薑蒜 花椒 八角 桂皮 香葉 乾紅椒炒香加水
水開打浮沫
加鹽 味精 白糖 生抽調味 老抽上色 最後加入適量的腐乳汁倒入高壓鍋內壓二十分鐘(沒有高壓鍋的小火慢燉四十分鐘)
壓好的肉連湯帶肉一起在倒回鍋內 撈出多餘的料渣 大火收汁 湯汁濃稠裝盤即可
簡單易做 肥而不膩的紅燒肉就完成了