桃子廚房：毛氏紅燒肉

桃子選單：毛氏紅燒肉
1.五花肉切大塊方形，汆水瀝乾。
熱鍋落少油爆五花肉直到出油並且金黃色（多餘的油可以留起撈青菜）。
2.熱油加冰糖，中火慢炒直到焦糖色
3.加入薑片+五花肉爆炒上色
4.加入半勺老抽，少許白糖
5.加熱水漫過肉，大火滾開轉小火。每15分鐘觀察一次，差不多幹水加小許鹽轉大火爆炒收幹汁，搞掂！

用料  

桃子廚房：毛氏紅燒肉的做法  

1. 五花肉切成大塊正方形

2. 汆水

3. 瀝乾

4. 熱鍋落少油爆五花肉直到出油並且金黃色
   （多餘的油可以留起撈青菜）。

5. 撈起備用

6. 熱油下冰糖

7. 中火炒糖色

8. 放入五花肉爆炒

9. 加入薑片和半勺老抽，少許白糖，加熱水漫過肉面，大火滾開轉小火。每15分鐘觀察一次，差不多幹水加小許鹽轉大火爆炒收幹汁，

10. 成品

小貼士

炒糖色真是個技術活，需要慢火耐心炒，看見糖融化變淺褐色了就關火。