吳氏紅燒肉

我父親是家裡的大廚，他做的紅燒肉，紅燒甲魚，豬耳朵燒毛豆，油炸小魚……是我少年時代最美好的記憶。但願我能學到他的一點手藝。

用料  

吳氏紅燒肉的做法  

1. 肥瘦相間五花肉一塊，我個人偏好某個固定攤位的黑毛豬。

2. 切塊，不要太小，因為肉煮熟了會收縮。

3. 鍋中溫水，焯水

4. 準備好所有佐料

5. 水開後撇去浮沫

6. 另開一個灶，放上另一口乾淨的鍋，加一小碗水，把冰糖煮化

7. 把隔壁鍋中的肉用筷子夾起，涮乾淨後，放入有冰糖水的鍋中，全部完成後用鏟子翻勻，使肉都沾上冰糖水，然後加入所有佐料，再加開水至肉與水平。重點：加開水！醬油就用我推薦的品牌，絕對正宗的上海味道。

8. 出鍋啦！因為一家都是肉祖宗，所以，紅燒肉是家裡的常菜。燒了一大碗，每次夾幾塊，放在做好的米飯上蒸熱，再炒個蔬菜，一頓飯就完成了，特別適合上班族。前幾頓吃純肉，等肉剩下不多的時侯，就可以加梅乾菜竹筍，加素雞，烤夫，讓肉湯發揮餘熱。

小貼士

多加料酒，醬油，最後湯汁收濃稠一些，絕對可以媲美大廚的手藝哦。