蘇氏紅燒肉

重現經典百年老店的紅燒肉，我家人都不吃肥肉的，結果竟然不夠吃...... 此菜譜算是自己記得筆記，下次做的時候上圖

用料  

蘇氏紅燒肉的做法  

1. 將五花肉放鍋內焯水同時放料酒去腥，焯水後用溫水或熱水沖洗一兩遍。切記不要用冷水沖洗，冷水會使肉收縮發柴，口感變差

2. 鍋內放少許油，放兩勺白糖炒糖色。前期可以大火，糖化了後一定小火慢炒，糖色炒過了會變苦。所以不確定的朋友，糖色變焦就關火，餘溫慢炒，不行再重新開火，幾秒後關火慢炒，如此反覆，多幾次就掌握糖色火候了

3. 放入五花肉和蔥姜，蔥姜煸出香味後，放3勺黃酒，兩勺醬油，一勺半老抽翻炒均勻，加入熱水。此處一定不要放冷水，水莫過肉就可以了。放入八角，香葉，茴香，桂皮中火燉煮15分鐘，這步是上色。

4. 將肉倒入高壓鍋燉25分鐘，水不夠可以少加些熱水，高壓鍋可以使肉軟糯。

5. 時間到放氣，將肉倒入炒鍋，將蔥和調料挑出，再加半勺白糖大火收汁出鍋。