靈魂震顫之毛氏紅燒肉

正宗毛氏紅燒肉，大飯店做法，工序較繁瑣但極為好吃

用料  

靈魂震顫之毛氏紅燒肉的做法  

1. 五花肉烙皮，將五花肉皮朝下放入熱鍋內，烙至表面金黃取出（如果烙黑了，就用菜刀把皮上黑的部分刮掉即可）

2. 五花肉冷水下鍋，加入料酒5勺，幾粒花椒，兩個蔥段，兩片姜，燒開後煮大約5分鐘撈出，立刻過冷水（防止油炸時候濺油），然後切塊（大一些塊，2x2cm左右）同時檢視肉內部是否也變白，如果沒變白，再稍微燙一下，表面變白即可。接著肉塊過第二遍冷水，徹底涼透用廚房用紙吸乾水分或者控幹水分。

3. 鍋內水倒掉，起鍋燒油。油溫6成熱時（放入筷子頭有小氣泡冒出）倒入五花肉，炸約10-20秒，立刻撈出控油，不然會發硬。

4. 鍋留底油，下入20塊左右的冰糖，同時另一個爐灶燒水（大約1升就好），小火冰糖熬製成紅色後，鍋離火加入熱水300ml（這一步需要用鍋蓋當盾牌，因為一定會撕拉一聲並濺糖！），立刻關火，攪拌至完全混合，倒出，刷鍋。

5. 鍋內留一點點油，加入桂皮2塊，香葉6片，八角3顆，姜2片，整的幹辣椒幾個，大火炒10秒，之後加入五花肉爆炒至表面金黃（大約半分鐘即可）緊接著加入大蒜7-8粒，蔥段2段，翻炒10秒，加入剛才炒好的糖色，翻炒至差不多有一些顏色就好，然後加入啤酒一聽，聞到酒香後，倒入剛才做的500ml-700ml熱水，撒精鹽1-2勺，攪拌均勻，放入砂鍋小火慢燉兩小時。（自己掌握時間，水快沒了就差不多了）

小貼士

肉必須煮透，過冷水，不然炸的時候會濺。
先炸才能讓燉出來的肉肥而不膩，直接炒最後會出很多油浮在上面。
燉的時候注意不要燒乾，湯汁很少的時候容易糊底。