高氏紅燒肉

用料  

高氏紅燒肉的做法  

1. 五花肉切小方塊，清水沖洗後瀝乾備用

2. 姜蒜切片，蔥切段，八角，花椒備用

3. 起鍋倒少量油，放入花椒

4. 待花椒出味後（發黑前），將花椒剷出鍋外

5. 炒糖色
   放入冰糖，小火🔥慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

6. 轉大火，立刻把瀝乾的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面均勻裹上糖色；

7. 加入八角和薑片，翻炒片刻倒入料酒

8. 放入蔥段，蒜片，繼續翻炒

9. 倒入醬油，翻炒均勻

10. 加入沸水，如不需再加其他配料，如泡髮香菇等，加沸水至沒過所有食材，然後跳至步驟13

11. 根據個人愛好，可選擇放入適當配料，如發泡好的蘑菇，也可不放

12. 將泡蘑菇的水沏入鍋中，至沒過所有食材，加蓋鍋蓋遂大火燒開

13. 開鍋後轉小火慢燉，中途適當翻幾次，使所有食材受熱均勻。

14. 小火慢燉約30-40分鐘後，可檢視肉塊的軟爛程度，根據個人喜愛的口感選擇進行下一步驟的時間。如喜愛肉質軟糯口感的，可適當延長小火燉煮的時間。途中如果水量不夠了，可新增適量沸水。

15. 待肉的鬆軟程度接近預想值時，開大火，根據口味新增適量的鹽並翻炒收汁。

16. 收汁至少量湯汁，出鍋裝盤

小貼士

1.炒糖色時一定要用小火，如果把握不住火候，寧可提早放肉，切勿將糖炒過，否則會發苦。
2.無論是開始加水或者中途加水的時候，一定要倒沸水，可以減輕腥味，不能倒涼水。開始加水的時候儘量一次性加足量，這樣的成品味道會更濃厚。
3.大火收汁的時候要不斷的用鏟子翻炒，以避免糊鍋幹鍋。
4.成品可適當留一點湯汁，但不要留太多，儘量讓湯汁的味道燉到肉裡，留下少量濃濃的湯汁，掛在肉上，可以使口感更濃厚。