香辣紅燒肉（毛氏紅燒肉）

聽說是毛主席喜歡的菜

江西人吃的菜少不了辣，正不正宗不要緊，自己喜歡吃就是好味道！

用料  

香辣紅燒肉（毛氏紅燒肉）的做法  

1. 五花肉洗淨，改刀切大塊（我們不吃皮，所以除去了，有皮的話可以在鍋裡乾燒皮，去除皮腥味）

2. 冷水下鍋，加入蔥姜料酒。

3. 冷水洗乾淨濾幹備用（我用的廚房紙巾吸乾）

4. 準備蔥薑蒜，八角香葉桂皮，幹辣椒

5. 五成油溫下肉炸一下，煸出油脂，不膩（炸的時候用鍋蓋擋一下，以免炸傷，我吸乾了水分就沒太大關係）

6. 炸到微焦撈出備用

7. 鍋留底油下冰糖（我這個有點甜了，可以減半）

8. 炒出糖色，加開水（不會爆）

9. 盛出備用

10. 鍋裡少量油，幹辣椒，蔥薑蒜八角桂皮香葉，炒香

11. 下肉翻炒均勻

12. 加入糖色

13. 炒至微黃加入一罐啤酒，增香去腥（也可省略）

14. 加入蔥節，鹽，1勺料酒

15. 加入沒過食材的水
    小火燜煮一個小時（用砂鍋最好，趕時間用高壓鍋15分鐘）

16. 大火收汁（把料渣取了）

17. 出鍋

小貼士

1⃣️五花肉要切大塊，我的太小了，可以切到我的兩倍大
2⃣️冰糖少放一些
3⃣️不需要醬油！