蒜香毛氏紅燒肉

表弟的乾媽最愛吃姥姥做的紅燒肉，舅舅習得一手真傳，舅媽裝滿滿大碗送去。改了改食譜，味道一絕！

用料  

蒜香毛氏紅燒肉的做法  

1. 五花肉切塊

2. 開水煮，加適量料酒去腥，去除浮沫，再次鍋開撈出

3. 把水瀝乾

4. 炸花椒油，放一勺白糖，油麵出泡放肉

5. 白酒，快速翻炒，料酒，鹽，雞精，炒至出油，放老抽上色。

6. 與以往食譜不一樣的是，直接放入高壓鍋里加水燉，水量以剛好能有肉塊漂浮為準。大火燉以響後20分鐘左右為準。

7. 高壓鍋大火響後20分鐘左右，關火冷卻可開蓋時，收汁近乎完成，放3-5頭大蒜，（這時候如果水太多，開蓋燉，蒸發掉水分；試吃，如果肥肉油膩或味不足，這時候可以補加白糖或鹽）

8. 繼續上火蒸響後1分鐘，收汁完成