源氏紅燒肉

挪威這邊平常肉很貴，而且帶皮的也不好買，偶爾能買到減價的肉，當然要做紅燒肉啦，哇哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料  

源氏紅燒肉的做法  

1. 雞蛋煮好（最好是糖心，沸水下鍋，2分鐘左右撈出），肉事先加食用純鹼用水泡2小時左右，這樣做出來的肉更嫩。材料準備好。

2. 泡好的肉用溫水沖洗乾淨，冷水下鍋，焯水去血沫。這個過程控制在5分鐘左右，時間太長的話肉容易老。

3. 焯水

4. 焯水後的肉瀝乾備用（一定儘量瀝乾，不然下油鍋的時候和放鞭炮一樣，別問我是怎麼知道的￣▽￣），鍋中放少於食用油，然後加糖，如果是冰糖需要拍碎，我這邊沒有冰糖就用了方糖（用量的話看個人口味，白砂糖我一般用3湯匙）。先開大火把溫度升上來然後用小火慢慢熬一會，等到糖完全熔化，稍微變色以後，加入瀝乾的肉。

5. 因為要多炒一會，所以糖熔化後稍微變色就要放肉，不然糖炒時間長了會有苦味。

6. 看到所有的肉都染上糖色以後，加入蔥薑蒜，八角桂皮幹辣椒和香葉，翻炒至出香味。

7. 加料酒或啤酒。

8. 加生抽老抽（其實這裡用紅燒醬油最好，因為做出來顏色偏紅，比老抽好看）和豆瓣醬，繼續翻炒。

9. 翻炒均勻後轉移至燉鍋中（砂鍋也可以），這個時候想加雞蛋加雞蛋，想加土豆加土豆，想加海帶加海帶，總之，你想配著啥吃紅燒肉就加啥～為了快速入味我把每個雞蛋切了幾個小口。

10. 如果湯汁比較少可以加點熱水（或者溫水，絕對不可以是涼水）或者啤酒，蓋上蓋子燉30分鐘到40分鐘，如果想入味深一些或者肉再爛一些，可以多燉一些時間，注意水量別糊鍋。如果嘗著肉覺得不夠爛，你就再繼續燉，讓肉在鍋裡反思一下自己為什麼還不爛。有個小技巧就是，如果你想做出湯汁粘粘的感覺，出鍋前調一點澱粉水加進去開了鍋以後一小會就可以了。

小貼士

1.肉切好以後泡血水時加點食用鹼會使肉做好後更嫩一些。
2.收汁時克加少許澱粉水勾芡。