彭氏紅燒肉

乃們這些入門菜品是可樂雞翅、番茄炒蛋的人真是弱爆了。姐的入門菜就是這道紅！燒！肉！雖然是張女士親自傳授，但鑑於吃過的盆友們都為之瘋狂，將其冠以“彭氏”的title，我也就臭不要臉的接受了。

作為一名肉食愛好者，我對紅燒肉的追求是有目共睹的，我曾做過各種版本的紅燒肉：炒糖色的、加腐乳的、加麻醬的、加花椒辣椒的、加蒜的、加各種香料的……返璞歸真以後發現，還是老媽教的最簡單最好吃。

所有配料只需要：料酒、醬油、糖。願能給初入廚房的孩紙們帶來信心和成就感。（喂~瞬間偉岸了起來呢！）

P.S.感謝攝影師顏小獸同學。

用料  

彭氏紅燒肉的做法  

1. 鍋燒熱，下洗淨的五花肉乾炒，中小火不停翻炒，直到肥肉煸出油，肉塊略成金黃色，並伴有肉香飄出。

2. 倒入料酒，比平時炒菜的量多一些，主要是為了去腥提香。

3. 倒入醬油，也是量稍微多一些，翻炒上色。顏色和鹹味就靠它了。

4. 放入砂糖，稍微多一些，炒勻。

5. 倒入水，沒過肉為宜。大火煮開，加蓋小火燉煮約30-40分鐘。中途最好不揭蓋，用透明鍋蓋能看到湯汁成粘稠狀，揭開翻炒，收幹。

小貼士

1、喜歡用湯汁拌飯的可以不用完全收幹。
2、揭蓋時嘗一嘗肉的軟硬度是否合適，味道淡了加醬油，不夠甜加糖。
3、用普通易上色的醬油就行。講究的用老抽上色、生抽調味亦可。
4、用量可能不是很準確，高手調味手裡有數（太寂寞了~~），醬油和糖的用量建議大家可以酌情略減少，在收汁階段再按口味新增。