重慶銅梁泡雞爪（復刻網紅視訊版）

想吃辣味雞爪，又不想太複雜的備料，在朋友圈復刻朋友的食譜，存下來僅供自己下次做菜更方便參考，用料和味道全憑手感，可能更符合個人口味。

用料  

重慶銅梁泡雞爪（復刻網紅視訊版）的做法  

1. 處理長雞爪：去腳趾，去關節滑液囊，洗淨切塊。
   冷水檸檬浸泡1～2個小時，中途可換水。

2. 備料：
   ①炒料
   鹽源花椒+微辣幹海椒+特辣幹海椒
   ②泡料
   泡小米椒（可替袋裝泡椒）
   小米椒+二荊條+大蔥白+香菜杆+大蒜
   ③煮料
   蔥薑蒜+花椒

3. 泡雞爪：
   冷水下雞爪和煮料，焯水撈出洗淨。
   準備冰水浸泡，加入適量的米醋或者白醋？

4. 炒料：
   平底鍋倒入適量菜籽油，冷油下炒料，中小火炒六分鐘左右。
   炒好的料：辣椒聞起來嗆口有明顯香味，翻炒有酥脆感，看起來表面微糊

5. 炒料自然冷卻後，用手捏碎備用

6. 調味：
   撈出冰水裡的雞爪，把所有的備料混合。
   加入適量的鹽+雞精+味精+醬油

7. 冷裝袋藏：
   用能夠完全密封的食品塑封袋來冷藏，冷藏至少一夜才能入味兒，兩日味道更佳。

小貼士

①處理雞爪：長雞爪一定要把關節裡的滑液囊剪開，以免影響口感。
②炒糊辣椒：注意油溫不能過高，小火慢炒，視情況而定可以調中火後改小火，辣椒微糊即可關火，炒太糊會發苦。
③泡雞爪：處理後的雞爪清水加檸檬泡了一次去腥，焯水後洗淨用冰水泡是為了讓雞爪更緊實，口感更佳。
④調味：辣椒的量視個人口味來定，切勿貪辣。



我個人能吃特辣，所以各種辣椒的量是足足的。
四川人，不是辣不怕，就怕不辣。😊