肉鬆麻薯球 — 【復刻網紅】【肉鬆集】

網紅系列之二
肉鬆系列之二

最開始看到時沒在意覺得很普通，然後莫名的火了。相比一般網紅，製作比較簡單，比外面賣的鬆軟很多

此方可做出十個嬰兒拳頭大小的麻薯球，兩到三串

用料  

肉鬆麻薯球 — 【復刻網紅】【肉鬆集】的做法  

1. 黃油融化：
   1.微波爐一分鐘
   2.烤箱200℃  3分鐘
   3.隔熱水融化
   
   那是一個蛋，只是雙黃蛋。。
   
   竹籤提前放在鹽水裡消毒。

2. 先將液體部分混合，大概就好，水油不可能完全融合。

3. 然後將粉一點點地倒入液體中，邊倒邊攪拌。

4. 用刮刀混合均勻，沒有顆粒且較為順滑。

5. 戴上一次性手套（一定要戴！切忌空手！），抓起一堆左右手輪流整形成圓形，大約為一般魚丸大小。
   
   放在盤裡後再將表面抹平（不然會裂開），捏捏兩邊讓它更挺立。
   
   一定要留足夠的空隙，一會兒會膨脹到兩倍大。
   

6. 烤箱200℃預熱五分鐘，放入中盤，定時15分鐘。

7. 我使用的是這款沙拉醬

8. 戴上一次性手套（一定要戴！切忌空手！），用左手讓麻薯在沙拉醬裡滾幾圈
   
   

9. 放進肉鬆堆裡，用乾淨的右手讓它翻滾，期間輕輕地按壓整形成更圓的圓形。
   
   直至沒法粘連上更多肉鬆後取出。

10. 按竹籤長短和麻薯大小串，我的串三個正好
    
    （其實剛出爐時被嚇到了，好大。。）

11. 擺盤時再在上面撒一層肉鬆（可省略），完成。
    
    此方是加大版，肉鬆是自己做的，死命放，吃起來也是很爽了。

小貼士

1.此方為什麼比一般麻薯方子液體量大？
  其一涉及到整形。如果是一般的麻薯用點力表皮就會碎，也就無法整形成圓形狀了。
  其二涉及到口感，此方非嚼勁型的麻薯，肉鬆本來就有嚼勁，搭配柔軟口感的麻薯才能呈現雙倍體驗。
2.一定一定要戴手套，還是液體量大的問題，這不是普通麵糰，非常粘手，空手做會讓人崩潰的。
3.到沙拉醬和肉鬆那兩步時最好按照菜譜所說左右手輪流。
4.如果嫌太大那就在第一次整形整成魚丸大小的一半，大約能做十二個。