樂焙廚房|(視訊) 重現網紅曲奇餅乾 (初級版本)

此次為大家帶來的是重現網紅曲奇餅乾的製作方法以及配方 (初級版本)
1: 講解黃油的分別
2: 黃油打發程度的影響
3: 曲奇餅乾花嘴的選購
4: 麵粉的講解

建議同學們看視訊學習, 因為視訊裡重點很多, 所以一定一定要看視訊進行學習
同學們, 只要你們上傳功課, 發放到公眾號上, 即可領取"曲奇擠花嘴一個", 積極練習, 才可以做得更好, 加油加油!!!

有任何問題或想知道更多菜譜，可關注公眾號:lebeikitchen

用料  

樂焙廚房|(視訊) 重現網紅曲奇餅乾 (初級版本)的做法  

1. 牛油選用講解:(詳情視訊觀看)
   總統: 奶味濃, 有清香;
   安佳: 奶味淡, 無回味;
   所以配方選用了總統牌的黃油(黃油如何分別真假公眾號裡有文章可以學習)

2. 在製作曲奇餅乾前, 一定要先把黃油從冰箱中取出, 提前解凍軟化, 最少需要30分鐘以上(冬天需要60分鐘以上)
   牛油的軟化程度決定了你會不會擠爆n個擠花袋

3. 黃油需要軟化到可以輕輕被滑開就是最OK的狀態(視訊有更清晰的效果)

4. 加入糖粉和鹽到軟化好的黃油當中( 糖粉需要過篩, 因為沒有玉米澱粉的糖粉容易結塊, 影響跟黃油的混合狀態)

5. 輕輕翻拌令黃油吸收一些糖粉和鹽, 這樣可以令到使用電動打蛋器打發的時候, 糖粉濺飛

6. 使用電動攪拌器進行打發, 開動中速(三檔), 防止打發過度.

7. 打發到黃油發白和羽毛狀(視訊中更詳細),膨脹一倍的狀態

8. 加入牛奶

9. 然後用電動攪拌器混合牛奶和黃油(用刮刀的話, 黃油跟牛油很難被吸收)

10. 把除了低筋麵粉外的粉類全部加入到牛油糊當中(視訊中有講解原因)

11. 然後順一個方向攪拌均勻

12. 加入低筋麵粉

13. 加入低筋麵粉, 要使用"切拌"的手法, 避免麵粉起筋和更容易令麵粉吸收黃油(手法詳細看視訊)

14. 切拌-->壓拌-->切拌-->壓拌的手法一直攪拌到沒有看到麵粉(白色粉末)為止

15. 曲奇花嘴選用中號六齒

16. 用一隻手套住擠花袋, 一隻手把曲奇糊加入到袋子裡

17. 按壓把裡面的空氣稍稍擠壓出來

18. 用手溫再融化整體, 這樣曲奇糊更加容易擠出

19. 花嘴離烤盤1釐米的高度開始擠出

20. 底部稍為擠大一點兒, 然後往上轉圈, 擠4-5圈就可以, 擠太多會塌

21. 烤箱需要提前10-15分鐘預熱

22. 開啟旋轉/熱風模式 = 仿風爐模式

23. 溫度:
    上火180度
    下火100度
    放置位置:烤箱中層
    烘烤時間:45分鐘

24. 怎麼判斷熟不熟?
    如果實心部分還是溼潤, 而且跟上下層次顏色不一樣, 就需要繼續烘烤

25. 咔咚~咔咚~咔咚~

小貼士

1: 牛油必須提前軟化, 軟化程度決定了曲奇糊製作後擠出的容易度
2: 加入糖粉到黃油後, 稍為攪拌下被黃油吸收, 這樣在打發時, 糖粉不會飛濺到滿天飛
3: 打發的黃油一定要按照視訊中的打發程度, 打發過度會令到烘烤後, 膨脹過猛, 變成胖胖的曲奇
4: 所有粉類必須過篩!過篩!過篩! 重要的事情講三次
5: 加入低筋麵粉後, 攪拌的手法很重要, 一定要熟練
6: 烘烤溫度還是要看同學們的烤箱自己再調查, 要記住每個烤箱的脾氣都不一樣
7: 烤箱一定要提前預熱, 提前預熱的烤箱溫度會變得穩定
8: 最後要說的還是看視訊, 慢慢擼到技巧熟練, 看視訊吸收得絕對比看文字快


同學們!!!加油!加油!記得發功課給老師看