復刻大學時期的重慶涼麵

在西大時的記憶很多都留給了校園美食，涼麵、冒菜、小面、香辣土豆碎....食材簡單卻讓人回味無窮，畢業多年，偶然去重慶人開的制面店買餃皮，老闆介紹店裡有製作涼麵等的鹼水面，一下喚起我肚裡的饞蟲，非得吃一次才能得到安慰。

用料  

復刻大學時期的重慶涼麵的做法  

1. 製作麻辣油和蔥油
   1.花椒、幹辣椒（揪成碎）放在熱鍋裡幹焙，一有香味就關火，倒入舂子裡磨成乾粉，再倒入碗裡放一勺鹽（下一步備用）
   2.鍋中倒入菜籽油，油熱後放入蔥白，慢火煸到蔥白變焦但不至於完全發黑，能聞到蔥油香味，關火後鍋裡留1/3熟油（下一步備用），其餘熱油蔥白倒入第1步的碗裡（最後一步備用）

2. 處理涼麵、準備姜蒜水
   1.沸水下面2-3分鐘後撈起瀝水攤開晾乾
   2.鍋裡熟油倒到面裡涼拌（最後一步備用）
   3.姜蒜切成碎放碗裡衝入一碗熱開水（最後一步備用）

3. 複製醬油和拌料
   1.小火倒入生抽和冰糖，不停翻炒冰糖至融化或成小碎渣後關火
   2.晾一會將食醋到入鍋內攪拌一下（最後一步備用）

4. 將所有備用材料混合在一起攪拌，分盤裝，最後撒上蔥花即可，香、甜、麻、辣、鹹，味蕾知道這就是當年的重慶味！