老鼎豐肉鬆麻糬麵包 —【復刻網紅】【烤箱志】

網紅系列之三
肉鬆系列之二

用料  

老鼎豐肉鬆麻糬麵包 —【復刻網紅】【烤箱志】的做法  

1. 麵粉與砂糖混合均勻。

2. 將酵母溶於牛奶1中，靜置五到十分鐘，直至表面沒有乾酵母且有些許泡泡。

3. 牛奶2以每次20g的方式分別倒入，邊倒牛奶邊用筷子劃圈攪勻面團，第一次倒入後觀察一下再根據麵糰溼度倒入剩餘的牛奶。
   
   如果是雞蛋的話也是打散先再逐步倒入。
   
   

4. 蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，這一步是為了各材料之間相互認識。
   
   正式開始揉麵。揉到麵糰不粘手後加入黃油和淡奶油，淡奶油不要加多了。

5. 黃油與麵糰揉勻後加入鹽，經過多方比較後採用後油法和後鹽法，具體原因看貼士。

6. 力氣不夠難出膜？藉助手指與掌根把麵糰推壓成扁平狀，從四方摺疊起來重複幾次。

7. 明顯變得光滑後就按照正常揉麵的方式按揉，以掌根發力往同一個方向揉。

8. 達到三光的程度後蓋上保鮮膜或溼布發酵，夏季一小時，冬季一個半小時。
   
   最好製造一個溫暖的環境加快發酵速度。

9. 發酵的同時可以來做麻糬拉。
   除黃油外，乾料先混合，然後再將牛奶緩緩倒入。
   
   用勺子如圖示推開小結塊。

10. 開水上鍋蒸十分鐘。

11. 凝固且表面光滑即可。

12. 趁熱倒入黃油，先借助翻拌，稍微散點熱後戴上手套將黃油徹底融入，很熱所以小心。

13. 直至完全融合且拉絲輕鬆不易斷，多用手揉揉，延展性才會好。

14. 一般做麻糬的時間不會超過一小時，發現麵糰發酵至兩倍大後就要立刻操作了。

15. 取出排氣，力氣小的等分割後再度排氣也可以。切開橫截面沒有氣孔即可。
    
    分成三等份，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

16. 麵糰排氣，擀成長方形，麻糬取三分之一也整成小長方形，按在麵糰中心三分之一處。
    
    麻薯超出兩邊沒關係。

17. 像疊被子一樣將兩邊的麵糰疊起來，撒點麵粉。
    
    

18. 翻過來，其他兩個照樣操作。

19. 三個分別放入17cm的蛋糕模發酵或450g的吐司模就直接三個一起放入，流出一定空隙。
    
    放入烤箱40℃發酵15～20分鐘，1.5倍大。
    
    烤箱預熱，200℃ 20分鐘。

20. 戴上手套，大量沙拉醬混合肉鬆至變深色的程度。

21. 將肉鬆儘量多的粘到麵包上，抹均勻。

22. 最後灑上芝麻，完成。

23. 好吃(｢･ω･)｢嘿

小貼士

1.牛奶分多次加入，因為各個麵粉吸水性不一。
2.砂糖影響酵母，所以建議用耐高糖活性酵母。
3.在麵糰形成之後麵筋形成之前加入黃油，黃油加入後會形成一層薄膜，氣體不易跑出，徹底揉入後就很方便揉了。
4.鹽會吸收水份，一開始加入不好揉。
5.麻糬趁熱揉最好。
6.依照自家烤箱脾氣定時間，溫度不要超過180℃。
7.沙拉醬不能省，不然會幹，而且老鼎豐就是非常溼潤的肉鬆。