用料
| 雞爪 | 3斤 |
| 醬油 | 老抽3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 10片 |
| 野山椒 | 500克 |
| 燈籠椒 | 75克 |
| 新一代 | 30克 |
| 青花椒，紅花椒 | 各25克 |
| 醪糟 | 75克 |
| 香料(八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香葉,茴香 | 50克 |
| 小蔥 | 75克 |
銅梁雞爪的做法
把燈籠椒和新一代幹辣椒用開水煮2分鐘，這樣可以把辣椒的辣味激發出來！再撈出把燈籠椒對破，新一代不用！放在一邊瀝乾水分！(如果怕辣就不要水煮了)
![銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第2張]( "銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第2張")
1.先將雞腳洗淨去指破成兩半
2.雞爪開水下鍋，放入薑片，料酒小蔥！關火燜3分鐘，這道工序是除腥味，不要煮熟！然後瀝乾水分用老抽醬油上色拌勻
3.香料放進水中燒開後5分鐘將雞腳放入鍋中一起煮12分鐘左右(水開後改中火)![銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第3張]( "銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第3張")
起鍋把雞爪撈出瀝乾水分，把香料殘渣清理乾淨！如果有粘著雞皮不要強行分開！下一部可以輕鬆解決問題
![銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第4張]( "銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第4張")
鍋內放100g色拉油,燒到8成熱關火,將瀝乾的燈籠海椒和新一代倒入鍋中,炒香待外殼變色！加入青紅花椒，剛剛變色就倒在瀝乾水分的雞腳上，有熟油倒入之後，自然就能把雞爪分開，拌勻！(切記不要把海椒和花椒炒糊了，)
等溫度降低後放入野山椒,小蔥,醪糟,最後拌勻用老壇泡菜水把雞腳淹住，醃製兩小時後就可以開動了！(因為有蜉油不需要保癬膜封蓋)
![銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第5張]( "銅梁雞爪的做法步驟圖，銅梁雞爪怎麼做好吃 第5張")
小貼士
雞爪和海椒都焯水煮的處理，每一道步驟完成後一定要瀝乾水分，這直接影響口感好壞！
