重慶小面（視訊分解版）

用料  

重慶小面（視訊分解版）的做法  

1. 根據配料表準備好材料。注意：圖中肉糜是250g，實際用1/3就夠（1人份）。

2. 小火起鍋，炒幹辣椒、芝麻和花椒。注意控溫，芝麻不能焦。

3. 炒完後，拌入辣椒麵中，加2g鹽。記得換一個不鏽鋼碗，便於。一會倒油

4. 倒入菜籽油（買小瓶的，大的一桶太為難自己）中火熱油。直到油麵有輕微的biabia聲，油麵微微冒青煙，關火。

5. 倒油！注意安全。之後靜置。

6. 根據配料表，先將肉沫醃製，打散。最後放入醃製橄欖菜（地道的是放芽菜吧，但是我沒買到）。之後很關鍵！！！想不想吃焦焦脆脆的肉燥？記住：小火起油鍋，倒入肉燥，耐心耐心耐心，讓肉燥出油後慢慢收幹。

7. 到上圖就差不多了。

8. 開始啦～姜蒜切沫，一定要是沫！我還是切得不夠細，這邊一定要記得弄細點，不然一會吃麵姜蒜會很有存在感～碗里加姜蒜沫、豬油、（鹽、味精、如果你很吃鹹鮮）、生抽2勺、醋1勺、5勺辣子油～～喜歡還可以多放～

9. 煮好的高湯（我是用小排湯）迅速衝開湯底。這步也可以先加蔥花。

10. 青菜過水，三勺肉燥，放上炸豌豆（淘寶有賣）、撒上蔥花。

11. 開動啦～

小貼士

剩下的辣子油和肉燥，可以和豆腐搭配，做一道欖菜肉沫燉豆腐～～