重慶李子壩梁山雞

重慶李子壩梁山雞非常出名，吃過一次難忘。
我覺得他是在芋兒雞基礎上加了藥膳，比如黨蔘當歸等等，嘗試做一下試試看，我這個是八人份，所以量特別多，僅供參考。

用料  

重慶李子壩梁山雞的做法  

1. 準備工作  整雞拿回家後先在天然氣燒一下表面絨毛，然後砍成小塊，把雞油撕下來，切成小塊，備用，雞肉清水多衝洗幾遍，洗乾淨，然後放少許鹽，胡椒粉，白酒，澱粉，十三香攪拌均勻，醃半小時。   同時把黨蔘，當歸，紅棗等用熱水發泡。

2. 芋兒去皮洗乾淨，切成滾刀塊，山藥也是一樣，然後放鍋裡蒸，不用蒸熟，整個幾分鐘半熟就可以啦，這樣最後鍋裡和雞一起煮時間就縮短了。這一步的目的是，減少芋兒在雞湯裡煮的時間，因為時間長了湯底就變得很粘稠了。

3. 老薑拍碎，然後切成小顆粒， 大蒜也是切成小顆粒，由於我做的七八個人吃，量多，所以用了兩個大蒜。  大蔥切成絲備用。  

4. 橋頭牌火鍋底料一小包150克的切成小顆粒便於快速炒香，幹辣椒切成小段，

5. 起鍋熱油小火，把雞肉裡面的雞油油炸，榨乾她撈出來，然後大蔥蔥絲下鍋油炸，榨乾後撈出不要，放花椒，幹辣椒，火鍋底料，豆瓣炒香，然後放姜蒜泡椒繼續翻炒，炒香

6. 然後把雞肉倒進去翻炒，炒香後加開水，注意，冷水不行會讓雞肉收縮，必須開水。水的多少取決於你的配菜芋兒有多少，所以最少都要沒過雞肉再多一些水。 然後把黨蔘，當歸，紅棗等一起放進去煮。

7. 可以用壓力鍋，估計十來分鐘就熟了！當然雞的品種不同，煮熟時間可能不一樣，我買的這個是超市肉雞，柴火灶20分鐘就熟了。如果你用壓力鍋，熟了以後倒出來，然後把蒸過的芋兒山藥放進去繼續煮

8. 雞肉熟了以後，把芋兒和山藥放進去，然後放適量的鹽攪拌。本來這道菜沒豆皮，可是一起的姑娘想吃豆皮，我又放了一把豆皮一起煮。

9. 由於芋兒和山藥蒸過了，所以只需要幾分鐘就熟了，嚐嚐味道，如果一切都好，加點雞精起鍋，再撒上香菜就好了。 我做這個太醜了，不過味道還不錯，由於量實在太多，水放少了，不過湯底很濃，他們說很好吃。

10. 方法是多種多樣的，僅供參考，有條件的朋友可重慶嚐嚐這道菜，不止李子壩有，他有多家分店，各大商圈都有，一般這道菜吃下來200塊錢左右，可以當做學習的一個途徑。我做的這個可能不標準，僅供參考。

小貼士

醃雞放了鹽，豆瓣裡面，火鍋底料，泡椒都有鹽，所以加鹽要適量，先嚐嘗味道最後再加。