照燒多春魚

簡簡單單的幾個步驟就能做出大廚水準？多春魚油炸之後變得又香又脆，就是喜歡吃魚但是不愛挑刺朋友的福音呀~

用料  

照燒多春魚的做法  

1. 多春魚24只洗淨泡入冰鹽水

2. 蔥姜加料酒捏出汁

3. 倒入冰鹽水

4. 浸泡10分鐘去腥

5. 照燒汁：生抽80g、老抽15g、蠔油22g、糖2g、鹽1g、開水235g

6. 再加入蜂蜜70g

7. 蒜末、洋蔥末入鍋煸香

8. 倒入調好的醬汁

9. 把汁熬至粘稠

10. 洗好的多春魚吸乾水分

11. 老酒、胡椒粉、生抽、老抽

12. 醃製5分鐘

13. 鍋燒油至6成熟放入多春魚炸至定型

14. 撈出

15. 再燒油至7成熱，放入多春魚復炸

16. 撈出瀝掉油份

17. 加入紅蔥油（或香油）

18. 多春魚裹上醬汁

19. 把醬汁倒進大碗

20. 醃製20分鐘

21. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺，我也不代表正宗。
口味千人千面，眾口向來難調。