檸檬多春魚

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“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚”。這首詩以菜名結尾，因為多春魚本是秋季菜餚，應景又應情。多春魚個頭不大，肉質卻特別嫩滑，香煎過後，表面金黃，肉質鮮美，而且咬一口滿滿的都是籽，讓你留戀脣齒間的爆裂滿足感。

用料  

檸檬多春魚的做法  

1. 食材準備

2. 將多春魚清洗乾淨。

3. 多春魚處理，去頭，用剪刀沿著魚肚剪開，會看到魚肚子的黑膜、魚籽和魚腸。

4. 輕輕地把魚籽取出，魚腸去掉。

5. 把魚籽重新放回魚肚子，覆蓋上剪開的那層魚皮。

6. 放醬油、料酒、胡椒粉醃十分鐘到二十分鐘。

7. 將檸檬切開待用。

8. 鍋內放入食用油，油熱後放入醃製好的多春魚，小火煎到兩面金黃色。

9. 最後放入檸檬汁翻煎，全熟即可出鍋。

小貼士

1、處理多春魚時，要把頭去掉再去除內臟，如果從魚頭把內臟抽出來，這樣處理不乾淨，內臟不能完全去除。
2、去除內臟時，用剪刀沿著魚肚剪開，如果從魚背剪開的話，因為有魚刺不容易去除內臟。
3、魚類比較腥，加入檸檬汁可以更好的去腥，也更能提升口感。
4、多春魚本身會有點鹹，所以做的時候可以不用加鹽。