潮汕雙拼粽子

做粽子的第三年，記錄一下小菜譜~

用料  

潮汕雙拼粽子的做法  

1. 五花肉大概一斤，我做40個，所以切了40片。加入6片蒜瓣去皮切片，6片生薑，1勺料酒，1勺耗油，2勺南乳醬，一點點白糖。戴手套抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。

2. 香菇40朵，涼水泡開洗淨，剪去蒂。熱鍋冷油，油溫七成熱下香菇爆香。（多下點油，香菇吸油，剩的油還要繼續爆香別的材料）

3. 板栗仁切塊，剛才的香菇鍋，適當加一點油，燒熱，爆炒一下板栗。

4. 最後爆香蝦米。（蝦米可以多下一點的，我家就剩這麼點，就湊合了下。）放涼備用。我是提前一晚準備食材，所以食材放涼要放進冰箱裡。

5. 幹粽葉和草繩泡水，我本來放水槽裡，發現漏水，又換成了大鍋。

6. 蓋上重物，確保粽葉和草繩都能被水泡到。

7. 糯米1500克洗淨，我淘洗了四五次，加水沒過兩指節。泡一晚上。（圖中只有1000克，後來包得不夠了，再另外泡的差不多500克）冰箱放不下就帶進開空調的房間吧😂

8. 簡單食材:紅豆沙現成的，拆袋。新鮮蓮子和乾貝洗一下。鹹蛋黃對半切。

9. 糯米的處理:「鹹糯米」，糯米瀝乾水，炒蝦米的鍋加多一點油，糯米放下去，加醬油、鹽、五香粉炒勻。小火炒勻就好了。

10. 「甜糯米」:鍋洗乾淨，加一點油，放糯米，白糖。小火炒到白糖融化。

11. 粽葉正反面刷乾淨，然後把草繩和粽葉扔進大鍋煮10分鐘後撈起來。

12. 水草十根一份，打結固定在穩固的地方。我打結在我家放抹布的架子上😂

13. 網上包粽子的手法有很多，我就不班門弄斧了。我的順序是:豆沙，鹹蛋黃，甜糯米，五花肉，蓮子，板栗，香菇，乾貝，蝦米，鹹糯米。包好粽子，高壓鍋加水沒過粽子，上氣後煮50分鐘。我包了幾個是豆沙在兩種糯米中間的，試驗證明，時間夠久的話，就算豆沙和糯米接觸到，也不會夾生。

14. 吃自己做的粽子，過一個甜甜的端午😌端午安康噢🍃