潮汕雙烹粽球

潮汕雙烹粽.是有名潮汕小吃之一.一個粽子一半是鹹的一半是甜的.但是切記不能混淆一起包.甜佔三分之一.鹹佔三分之二.
      包粽子的確有點麻煩.但是自己親手包的樂趣就是在於這種麻煩了!而且重要的是在外地的想起潮汕的雙烹粽就很饞! 好吃就勝過一切麻煩了!
      這裡我用的是兩斤糯米.大概可以包20～22個.每個粽子兩片香葉包.一個約用一兩糯米.喜歡包大點的可以用三片香葉.
      香葉備多點無妨,用不完可以重新晾乾收起下次包或者做香葉包雞也是不錯的.
      粽子鹹部分：香菇 五花肉 蛋黃 板栗 蝦米
      粽子甜部分：紅豆沙 白果
（我不喜歡白果.所以這裡沒加.）

用料  

潮汕雙烹粽球的做法  

1. 洗糯米.再浸泡.期間需換兩三次水.泡到手指可以輕易捏碎糯米的程度就可以了.我自己是包粽子的前一晚開始浸泡 到早上就可以了.（糯米選細長晶瑩的較好）

2. 香葉洗乾淨後和草繩一起煮軟.煮軟後把葉子頭部的枝給剪掉.香葉也可以提前一晚開始浸泡.浸泡一晚就不用煮了.洗香葉時候看到有破的就不要了

3. 浸泡後的糯米分為兩部分.四分之三做鹹糯米：加入五香粉、醬油、鹽雞精、幾滴香油攪拌醃製4小時。四分之一做甜糯米：加入白砂糖攪拌醃製4小時

4. “鹹”的其他材料準備：1.五花肉：加醬油、五香粉、雞精醃製兩三個小時；2.鹹蛋黃：一分三塊；3.板栗：浸泡熱水去皮後一分三塊炒香；4.香菇切條加點五花肉的醃汁炒香；5.蝦米炒香

5. “甜”的其他材料準備：紅豆沙.紅豆浸泡後煮熟.然後下炒鍋加白砂糖小火熬幹水份.一邊翻一邊把紅豆壓成泥.嫌麻煩可以外面買現成的紅豆沙.圖片是紅豆沙～看起來是不怎麼好看了哈哈

6. 準備工作都齊了後.可以開始包粽子.圖片裡紅豆沙的量是我自己弄多了～三兩紅豆的話就沒有這麼多.

7. 包粽子：1.取兩片香葉（香葉的枝頭記得剪掉）上下錯開疊放.下面那張放後面,如圖向上折一小段.這個步驟比較重要可以防止漏米.

8. 2.在整張香葉長度的三隻分一處如圖折成漏斗形狀. 3.先加入甜餡料：先加紅豆沙和白果，再加入一勺甜糯米 4.加入鹹餡料：在甜糯米上鋪一層鹹糯米後加入五花肉、蛋黃、板栗、蝦米、香菇.最後鋪上鹹糯米 5.餡料填完就把剩餘葉子封包起來.最後草繩綁緊.

9. 注意：1.餡料加到漏斗的八分滿就可以了.別貪心全滿了那包的時候會漏.2.在加餡料時候，別忘記了用勺子把米壓實.這樣做的粽子才不會散開.

10. 包完高壓鍋煮個30分鐘就可以吃了!不用高壓鍋的話煮起碼一個半小時糯米才會熟.吃不完就放冰箱下次熱一下就有的吃！

小貼士

在加入餡料時不時要把米壓實.餡料加八分滿即可包.