潮汕雙拼粽子（粽球）

作為一個從小就吃著雙拼粽的潮汕娃，縱使在外鄉多年，卻也一直吃不慣他鄉的各式各樣的粽子。因為吃過雙拼粽球，我吃過的其他任何粽子可以說是真是單薄了點。加之，這兩年每次回老家，老公都要早上去吃雙拼粽子，所以，趁著端午節，我這個只有吃過，從沒做過，甚至連看都沒看過怎麼包雙拼粽的大膽娃，在網上看了好些天菜譜，準備好材料就勇敢地幹了，沒想到居然也做成了，而且做完寄回老家給爸媽和弟弟弟妹吃，都得到一致好評。

用料  

潮汕雙拼粽子（粽球）的做法  

1. 包粽子的前一天晚上，可以開始準備部分材料，這樣比較節省時間。
   首先，醃五花肉。
   五花肉洗淨，切塊，瀝乾水分，放入大碗裡，薑片洗淨切絲，蒜瓣去膜洗淨切片，放入肉裡，再加入約兩勺（小的調料勺）鹽、兩湯勺生抽、適量五香粉，然後揉均勻，使肉入味，大概揉五分鐘後蓋上保鮮膜，放進冰箱醃一晚。

2. 接下來，熬糖蛋。
   鵪鶉蛋洗淨，要小心、溫柔點洗，鵪鶉蛋比較容易破，放鍋裡，加水大致沒過蛋，煮七八分鐘左右，蛋就熟了。晾涼後剝殼、洗淨。重新換一口不粘鍋，開中火，加少量水，適量糖和一勺老抽，一勺生抽，等糖全部融化後，嘗下甜鹹度，不要太甜，甜度蓋過鹹味就可以，根據自己口味，看下是否需要加糖或醬油。因要醃一晚，所以不要太甜或偏鹹。醬汁調好後，放入鵪鶉蛋，攪拌均勻，讓蛋上色，調成小火，慢慢熬至醬汁粘稠就可以，中間可以再試下甜鹹度，再調整。熬的過程中要不時翻動一下蛋，讓蛋均勻上色，也防止粘底。蛋熬好之後晾涼，裝入保鮮盒，把鍋裡剩餘的醬汁也倒進去，讓蛋更加入味。這樣，明天一早拿出來就可以直接包了。

3. 熬鵪鶉蛋的同時，可以同時開始洗粽葉。粽葉一片一片用刷子刷洗乾淨，洗掉葉子表面的塵土，正反都要刷，刷完用一個大盆裝著，裝入足夠的水泡著，葉子上面用盤子壓著，以防葉子浮上來泡不到水。粽子和鹹草（如果是棉線就不用泡）用清水泡一晚。

4. 第四步，泡蓮子。
   蓮子洗淨，放保鮮盒，加水沒過蓮子，蓋上蓋子，放冰箱，第二天起來就可以直接用。

5. 前一晚的最後一個步驟，泡糯米。潮汕粽子用長糯米的多，我這次買的是圓糯米，看網上很多粽子菜譜都是說圓糯米好吃，所以就試一下。
   糯米洗淨，放盆裡加水沒過糯米大概兩指節。放進冰箱，因為天氣太熱，所以放冰箱比較妥當。糯米大概泡六個小時以上就可以了，所以不用太早泡。
   上述步驟準備好就可以睡一覺，等待天亮，還有其他材料要準備。

6. 第二天，開始準備包粽子前，提前兩個小時，用溫水泡香菇，提前一個小時泡蝦米。然後用一口大鍋煮粽葉，水開煮十分鐘左右，然後晾涼一些撈上來瀝乾水，葉子帶點水分比較好包，不容易破。葉子煮完之後，香菇和蝦米泡得差不多了，香菇和蝦米洗淨瀝乾水，備用。

7. 炒香菇。香菇瀝乾水後，炒鍋裡放入適量油，香菇比較吸油，油比平時炒菜多一些。油油七八成熱之後，放入香菇炒出香味即可，盛出，晾涼備用。

8. 爆香蝦米：泡好的蝦米，洗淨、瀝乾水分，剛才炒香菇的油可以繼續加熱，油熱七八分的時候，把蝦米倒進去，稍微炒一下即可盛出備用。

9. 炒鹹糯米：剛才炒蝦米的油，可以繼續用來炒糯米。泡好的糯米，取三分之二的量倒入炒鍋裡，加入適量生抽醬油、五香粉，鹽少量，翻炒均勻上色即可盛出晾涼備用。
   這裡的醬油和鹽的量不要多，寧可淡了，也不要太鹹，鹹了就無力迴天了。

10. 炒甜糯米：另取一口乾淨的炒鍋，或者剛才的炒鍋洗淨。加適量食用油，油熱到五六分的時候倒入剩餘的糯米。加入適量白糖，可以根據自己的口味在白糖炒均勻融化後，嘗下甜度，不夠甜就再加糖，慢慢調整，不要一下下太多糖。白糖炒均勻、融化即可盛出甜糯米，晾涼備用。

11. 紅豆沙：我是買的現成的紅豆沙，所以直接拆開包裝，把紅豆沙倒入容器裡就可以開始包粽子了。

12. 包粽子：取兩片粽葉，粗的一面相向疊在一起，疊成一個漏斗狀，就可以往裡裝材料了。具體包法可以上網搜，我也是在網上學的。包十來個就比較上手了。材料往裡填的順序：第一層一勺甜糯米，第二層一顆鵪鶉蛋、一勺豆沙；第三層一勺鹹糯米，第四層一個香菇、一兩個蝦米，一塊五花肉、一兩個蓮子，第五層，一小勺鹹糯米蓋住，就可以包了。在粽葉裡再插入兩片葉子，這樣比較容易包。