南有鹹粽,北有甜粽
而極具特色小吃的潮汕人民愛吃的是鹹甜雙拼粽哦~
半甜半鹹的口感真的非常值得一試!
用料
祕製五花肉 | 8斤 |
幹蓮子 | 2斤克 |
紅豆 | 2斤 |
黃米 | 2斤 |
糯米 | 10斤 |
蝦米 | 1斤 |
乾貝 | 適量 |
鵪鶉蛋 | 100個 |
香菇 | 約半斤 |
豆沙 | 適量(約2斤) |
粽葉,粽繩 | 適量 |
潮汕鹹甜雙拼粽的做法
首先,提前一晚必須醃製好粽子裡面的五花肉,這樣才能更入味,五花肉必須選三層五花肉,不要擔心肥膩,後面會詳細說明 ,醃製五花肉的步驟詳情看小貼士😊
幹蓮子泡水,去芯
黃米提前泡
小可愛紅豆也必須提前泡,時間要比糯米黃米和蓮子更久,7.8小時為最佳
提前讓糯米在水裡進行泡泡浴哦
香菇泡水備用
泡好的糯米,紅豆,黃米倒入大盆中,選大一點的盆,因為需要拌入調料,在盆中加入適量的鹽,根據每個人不同的口味,需要比平時適當鹹一點哦,味精或雞精,蠔油,喜歡胡椒粉可加也可不加,然後均勻的拌勻,放一旁備用
接下來準備粽葉,買的幹粽葉回來必須用清水清洗,而,如果你覺得單單用清水清洗那當然不行啦,我們必須稍微休息下粽葉,一來,煮過的粽葉能進行消毒殺菌,畢竟直接接觸到我們的粽子,而來,煮過的粽葉更柔軟也更好操作包粽子
鍋中倒入適量的水,加入鹽,燒開,放入粽葉,你會發現粽葉變色了,也更柔軟了,這樣就可以撈出,重新沖洗一遍清水瀝乾就能待用啦
接下來處理我們可愛又有營養的鵪鶉蛋了
這個有什麼技巧呢,就是沒技巧,煮熟剝客大家都會吧🤔
和糯米同時泡的香菇這個時候就派上戰場啦,香菇去蒂,剪成適量大小的塊狀,條狀,隨你喜歡😍
國內倒入多一點的油,先把香菇瀝乾水後倒入鍋中炸香,油必須多過香菇的體積才能為之炸哦,不是炒,炒香菇的香味不能完全釋放,香菇裝入碗中,拌入一點鹽及調料,放一旁待用,香菇炸香後把油倒少一些,炒乾貝蝦米,這一步,要放調味,你喜歡啥調味放啥調味,鹽,胡椒,味精,老抽,等等等等,任君選擇
全部材料準備好後就可以包粽子啦,包好的粽子依次放入高壓鍋中,水沒過粽子,第一次煮粽子的時候,水裡要加入適量的鹽和味精,可以增加味道,看高壓鍋的容量以及粽子的大小,一般大小的粽子我都是大火煮至高壓鍋發出噴氣聲後繼續大火煮15~20分鐘,再小火繼續15~20分鐘
自助的鹹甜粽子就完成啦,下面小貼士會詳細講解依次順序
香噴噴,軟諾諾,一個完全吃不夠,停不下來哦
小貼士
🙆接下來,咱們詳細介紹下醃製的五花肉
五花肉洗淨,放入盆中,加入適量的老抽,鹽,蔥段,紅辣椒,香油,蠔油,姜塊,蒜頭,味精或雞精,雞汁(沒有可不加,等同味精,比味精味道更好),喜歡腐乳口味的可以加腐乳塊,我比較喜歡十三香的味道,所以我下的是十三香,醃製肉的口味也是可以隨個人的口味喜好,並沒有固定的要求。
🙆包粽子我的順序(僅供參考)
我一般都是最下一層放一勺糯米,加入一點豆沙,再繼續一勺糯米,接下來就是放五花肉,乾貝,蝦米,以及香菇啦,最後最上面一層還是鋪上去一些糯米
🙆豆沙提前也搓成一小個一小個的圓球,喜歡豆沙多點就搓大點喜歡少點點綴一下就小點哦
🙆還有需要再囉嗦的是糯米里面的紅豆啊,黃米啊,蓮子啊,這些都是沒有規定死的,就是你喜歡什麼比如花生啊,黑米啊,等等都是可以下的,如果你不喜歡只要糯米當然也是可以,只要你自己喜歡,很多潮汕粽子也是隻有單純的糯米,是我自己比較喜歡吃口感豐富一點的,而且感覺還多了一些營養,所以我就下啦😄
🙆雖然感覺做粽子工序好多好複雜,可是當成品出來的時候就會超級滿足的,而且自己動手的粽子真的超級軟糯香甜好吃😋
🙆潮汕鹹甜粽,歡迎你嘗試一番哦,有不同的體驗呢👏
🙆大家有什麼問題歡迎諮詢我👏