百花煎鳳翼

用料  

百花煎鳳翼的做法  

1. 將雞翅中兩根細骨抽出，翅尖無需去骨，用醃雞料拌勻，醃20分鐘

2. 將蝦仁壓碎，再剁成極細的蝦泥，盛入大碗中，加入肥肉餡及拌蝦料，朝同一方向拌勻，直到有黏性後，再放入澱粉，繼續拌勻

3. 將醃過的雞翅平放在盤中，在上面先撤少許幹澱粉，然後將1大匙做法2中的蝦料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜作為裝飾

4. 鍋內燒熱油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡的一面向下)，約3分鐘後翻面，再炸1分鐘即可

5. 上桌時配花椒鹽或西紅柿醬趁熱食用

小貼士

1、蔥姜水是將大蔥1根、姜1大片拍碎．在1大匙水中浸泡片刻，潷出便可。
2、“百花“是指用蝦泥做主料釀製而威的菜式。因為它熟後呈現粉紅色而得名。
3、要想蝦泥口感脆爽，就一定要選用鮮蝦，同時在盆中攪拌時必須朝同一方向．且要不斷摔擲，才能使蝦泥有黏性。做好後放入冰箱三十分鐘後再取出製作。