潮汕鹹粽

潮汕地區的粽子內料真是多種多樣，且很習慣多種料都加一起，不像別的地方，可能包什麼粽就加什麼料，而是一個粽里加了很多種材料。一般調味的，總是少不了潮汕菜脯（蘿蔔乾），蝦米或蝦皮或瑤柱或大地魚粉，因為近海，所以做東西吃總是少不了帶上股海鮮河鮮的鮮香味，所以用蝦米或蝦皮或瑤柱或大地魚粉中的一種來調味是少不了的。
   其中蝦皮最便宜，但蝦皮有蝦刺，要炒炸至金黃酥脆，不然口感很不好，像吃細沙，有點刺喉。這就是很多人選去皮蝦米不選蝦皮的原因，但蝦皮是補鈣聖品，價格又比去了皮的蝦米便宜幾倍，只需要經過炸酥，變得酥脆又不刺喉，又香酥，味道不差蝦米。
  蝦米不用說啦，就是去皮的小蝦。味道也是鮮的，使用前在油裡炸一下更香。
  瑤柱比較貴，味道也是棒棒的。
  大地魚粉也很貴，因為是大地魚經過晒乾，然後再炸酥後才磨成的粉，製作比較複雜，很少有自制的，不在潮汕地區可能買不到。四種調味材料選其中一種，就能帶出鮮香味，不用全備齊的。
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用料  

潮汕鹹粽的做法  

1. 糯米，紅豆，綠豆分開浸泡一夜，瀝乾水份備用；
   幹蓮子浸泡二小時，去掉苦芯備用；
   花生洗乾淨去皮備用（不需要去皮，只是剛好買到容易去皮的就去掉了）
   然後把糯米倒鍋裡炒幹表面水份，加適量鹽，醬油，蠔油，雞精，五花粉拌勻倒盆中；
   綠豆，紅豆，花生，蓮子也倒鍋裡炒幹表面水份，然後倒盆中。（炒幹水份會比較好包，不然材料到最後還是會滴水）

2. 香菇洗乾淨泡軟備用；
   菜脯洗乾淨切碎備用；
   先把蝦皮洗乾淨瀝乾水份直接倒進炒鍋中，先炒幹表面水份，然後倒進多一些的油，把蝦皮炒炸至金黃。然後香菇也倒進來炒香，最後再倒入菜脯碎炒香，就可以了。（蝦皮一定要炸酥，不然很刺喉，口感不好）

3. 鹹蛋黃，大粒的切半，滴幾滴白酒去腥用油爆香；
   豬瘦肉切大顆，用鹽，蠔油，醬油，五香粉醃2小時以上至入味；
   把以上除蛋黃和醃瘦肉以外的材料都拌一起。
   （現在的小朋友都不愛吃肥肉，所以用了瘦肉來包還挺好吃的）

4. 粽葉如果是新鮮的，洗乾淨要煮熟。如果是乾的，泡一夜洗乾淨就可以用了。

5. 取二片粽葉，一大一小從三分之一處折成漏斗狀，我覺得從柄頭折會好包一些。底下的尖頭要留一些這樣包粽不會漏。

6. 先放一點糯米，要用筷子通通，壓實一些

7. 然後放上香菇，醃瘦肉，蛋黃各一顆，家裡有肉鬆的可以夾一塊也放進去，加了肉鬆的甘甜味，粽子更香。

8. 再鋪滿糯米。用手壓壓。留意手的虎口，剛好掐在那個位置。

9. 上面的葉子蓋下來，剛好可以用拇指掐住。能修修外形。

10. 頂上兩個角要包好，以免漏餡

11. 然後把上蓋的葉子往虎口折回，用拇指壓住。

12. 小拇指勾住線的一頭，另一頭繞著粽子三圈，剪斷。

13. 然後拿著線的兩頭紮緊。粽子就包好了。

14. 把包好的粽子碼好在電壓鍋裡，放水沒過粽子，燜豆功能，約煮1小時即成。

15. 煮熟取出晾涼，多了可以放冰箱凍著，想吃就解凍再蒸下。

16. 壓的不夠緊實，粽子就會比較鬆散。

17. 合多味於一粽，特別加了肉鬆的，帶著甘甜味真的好吃。