湯可以喝的酸菜魚(簡單版)

主要為了喝湯，所以成品比普通的酸菜魚口味要淡一些。酸菜儘量選用鹹味少的，偏酸的那種，否則就要多衝洗幾遍去掉鹹味了。

用料  

湯可以喝的酸菜魚(簡單版)的做法  

1. 買魚的時候讓師傅幫忙片好，魚片和魚骨頭分開。沖洗幾遍直至沒有血水。

2. 魚片里加入少量鹽(小半勺即可)，一丟丟白胡椒粉，幾片薑絲，半勺料酒，1勺澱粉抓勻。再加入一勺油抓勻，這是為了防止下鍋的時候粘在一起。醃製一會。
   
   魚骨頭也加半勺料酒，一丟丟白胡椒粉，半勺鹽，抓勻，醃製一會。 不用加澱粉哦。

3. 醃製的空檔準備輔料，幾片薑絲，2瓣蒜，喜歡吃辣的切些小米椒，酸菜洗淨切小塊。市場上有兩種酸菜長得特別像，記得買那種酸味重的酸菜，不怎麼鹹。不要買鹹菜，那種太鹹了，酸味很淡。

4. 鍋裡燒熱油，燒到冒煙後倒出，再加入新的涼油。

5. 放入薑絲和魚骨頭，中火煎。不要著急翻動，等底部熟了再翻面。這樣不容易粘鍋。

6. 兩面都煎熟了，加入適量開水，一定要開大火燒。
   水量可以多一些，因為後面會蒸發掉不少的。

7. 另起一個鍋，燒熱油，加入大蒜和小米椒炒香。

8. 加入酸菜翻炒出香味，大約一分鐘。

9. 把酸菜加入魚湯中，繼續大火燉煮五分鐘以上。
   
   幾分鐘後，嘗一下湯，如果淡了就加鹽，如果鹹了(酸菜本身是有鹹味的)就加適量開水再煮一會。有點腥的話加適量白胡椒，總之按自己的口味來調。也可以加適量白糖提鮮，但不要喝出甜味。

10. 湯調好了就可以下魚片了，不要隨意翻動，用勺子背部輕輕推開，讓其不要粘在一起即可。魚片燙至變白即可，大約20~30秒。煮太久會煮爛的。

11. 出鍋，撒上喜歡的蔥花或者香菜即可。開吃啦！鮮美的魚湯熱乎乎的，酸菜脆爽，魚片入口即化，超級下飯！