湯可以喝的酸菜魚(不用料包)

酸菜魚是我家阿姨的拿手菜，她年前放假回老家又碰上疫情回不來，我老公已經饞得不行了。而我的廚藝就是平時燒家常菜的水平，做之前心裡也是沒底的，沒想到最後成品還不錯，老公扒完了一鍋米飯。按我這樣做出來的酸菜魚是比較清淡，連湯都可以喝的。

因為買不到酸菜魚全料包，所以各種配料只能用家裡現成的東西湊出來。酸菜也沒有，就拿了南方常見的鹹菜代替。

用料  

湯可以喝的酸菜魚(不用料包)的做法  

1. 第一步是食材準備。
   
   一條黑魚自己片肉，這步對我來說是最難的。不會的同學可以去網上找視訊學習，或者買魚的時候直接讓人家片好。魚的頭尾骨皮我全都不放，只留了完全沒有刺的魚肉，被盛讚完全沒有腥味。前一天片好了沒時間做，就放進冰箱速凍了，第二天拿出來解凍再煮也不影響口感。注意解凍時魚肉不能碰到水，要隔著袋子喲～
   
   有酸菜的用酸菜，沒有酸菜的用鹹菜……鹹菜記住要提前浸泡幾次避免太鹹，下鍋前撕一點下來嚐嚐看。

2. 第二步就是炒酸菜。
   2個小米辣和蔥白切段，老薑和3瓣大蒜頭切片，下油鍋爆香。然後加鹹菜，放少量白糖料酒生抽，把鹹菜炒出香味炒到鍋裡沒有水分，然後加入一整壺開水。水沸了以後轉中火繼續燉，時間長短都無所謂……

3. 第三步是醃魚。
   
   因為我時間比較緊，燉酸菜的時候魚才解凍完開始醃，大約只醃了15分鐘，但是一點也不影響入味。魚肉裡儘量不要有水，然後加入鹽白糖味精白胡椒粉，用手抓勻。醃10分鐘後再加入玉米澱粉，用量自己掌握，魚肉開始粘在一起，並且有少量澱粉無法溶解的時候就差不多了。
   
   醃好了就可以下鍋了，用手或筷子將魚肉一片一片的下鍋，速度儘量快。為了防止鍋裡的蒸汽燙手，可以將火調小，不必追求大火下魚片。下完了用湯勺稍微推一下攪散然後蓋鍋大火煮。10分鐘左右可以關火。

4. 最後一步是澆油。
   
   煮魚的時候用另外的熱鍋倒少量油，放入花椒粒小火出香味，然後把花椒撈出。不撈也行，只要你不嫌吃的時候吐花椒麻煩。接著放入1個切段的小米辣，3瓣蒜末，稍微煸炒出香味就可以關火，不要把蒜末炒焦了。
   
   煮好的酸菜魚湯盛出來，上面撒上蔥花和香菜段，把剛才燒熱的花椒油淋在上面就可以吃了。

小貼士

我這個做法的特點是用料和火候都比較隨意，沒有那麼多講究，成功率比較高，適合新手，絕對讓你非常有成就感。🤭