湯可以泡飯的豆漿酸菜魚

豆漿酸菜魚，湯泡飯我可以吃兩碗，湯比魚好吃😂

用料  

湯可以泡飯的豆漿酸菜魚的做法  

1. 魚肉起片，骨切塊，用生粉、花椒粉、胡椒粉、一個雞蛋清、料酒一起醃。（為了省事，買魚時已經麻煩攤販幫忙把魚殺好片好了）

2. 醃魚的過程中準備其他調味料。酸菜切段，蔥切段小段蔥頭和蔥葉分開放，紫蘇切碎，小米椒切段（小米椒是為了最後紅紅的點綴顏色好看），泡椒切段。姜一部分切片，一部分切末，大蒜一部分切段，一部分切末（薑片和蒜炒魚骨用，薑末和蒜末最後提香）

3. 醃好的魚肉裡放鹽，再拌勻後開始炒酸菜。
   鍋燒熱，放一點點油，也可以不放油。油熟後，放酸菜進去炒，一直翻炒，炒到有濃濃的酸菜香味出來。

4. 酸菜炒好撈起來，鍋裡放油，油熟後火關小，放入生薑片和蒜瓣炒出香味，再把魚骨放進去煎，煎到稍微變色。

5. 把魚撥到一邊，油裡倒入切好的蔥頭末、泡椒末和紫蘇翻炒，炒出香味後再混合一起炒。

6. 加入豆漿。我是提前豆漿機打好了豆漿。也可以用超市買的無糖豆漿。豆漿要能夠蓋過魚肉。煮到沸騰後加入酸菜，再放入鹽和胡椒粉調味，繼續煮。

7. 我愛吃筍,所以買了一包筍片，先煮好放在空碗裡，把煮熟的魚骨撈出來放在筍片上。酸菜儘量不要全部撈出來了。

8. 湯里加入百香果調酸（黃黃的那個是我的百香果，我魚多，加了兩個，魚少或者不愛吃酸的人可以不加或者只加一個）

9. 魚片熟後和湯一起倒入碗中，撒上蔥花和小米椒。鍋洗淨，燒熱放油，油熟後放入薑末蒜末炒香，把薑末蒜末撈起來放入碗中，再把剩下的油淋入碗中，激發出蔥的香味和一點點小米椒的辣味。一碗美味的豆漿酸菜魚就做好啦

小貼士

1.醃魚時不要放鹽，快下鍋前才碼鹽，這樣魚片會嫩點。
2.我愛吃薑蒜，所以搞了最後炒薑末蒜末這一出，也可以省掉這步，就是一開始多放點姜蒜炒魚就好啦。
3.酸菜一定要先炒出香味再煮，才嫩激發出酸菜的酸味，直接丟進去煮的酸菜的酸味不夠。
4.我買的是開袋即食的筍片，所以燙了一下就放碗裡了，其實還可以放豆芽和粉絲在下面，就要先花時間煮，煮的時候記得水裡要放鹽，不然味會不夠。
5.這個湯泡飯真的好好吃。
6.唯一的遺憾是今天做菜匆匆忙忙，忘了放青花椒，愛吃花椒的朋友們可以在炒魚骨時候放。
7.個人覺得做酸菜魚很容易因為調味等不夠做出來味道不對。所以不管是醃魚還是最後做菜都要比做正常的魚多一點點調料。醃的時間稍微久點。