可以喝湯的酸菜魚（附片魚視訊）

曾經，我為了吃到中意的酸菜魚，跑遍了各個酸菜魚館。但是吃到的都大同小異，不是酸味搶了鹹味，就是辣味搶了酸味，要麼就是平平無奇。難道我這一生都要在找尋真愛酸菜魚的路上了麼？！我不要！我要自己琢磨出來它的做法

用料  

可以喝湯的酸菜魚（附片魚視訊）的做法  

1. 準備所有材料。魚還在殺洗，你們可別忘了準備啊

2. 用廚房紙擦乾魚身上的水分，斬下魚頭。下面要開始片魚了咯。（有難度，如果沒看懂，或者看懂了學不會，換個人試試）

3. 在魚的背鰭兩邊橫著入刀，像這樣，不要太用力，你能感覺到一個硬硬的東西，那就是它的肋骨

4. 碰到肋骨之後，把刀往上稍微翹一點，然後就能順著那塊肋骨把肉給剔下來了。
   這種片魚的手感不是一次兩次能練出來的，多片幾條魚你就能感覺到它的肋骨是什麼樣的長勢了
   
   哎，片魚真的有點難，還是在南方菜市場買魚吧，老闆會殺好洗好片好，就差給你做好了(＾＿＾)☆

5. 兩邊魚身都片下來後，我們先把骨頭斬件，頭魚劈開，起鍋熬魚湯咯。吃魚不喝湯，鮮味少一半！

6. 鍋內放油，下入薑片，放入魚頭、魚骨頭，兩面各煎2分鐘，沿鍋邊倒入啤酒，啤酒燒乾之後加入2升左右的開水大火熬湯，然後我們再去片魚。

7. 片魚的刀：鋒利
   片魚的砧板：乾爽
   片魚的技術：跟我學
   斜著拿刀，像這樣先斜著片下一塊不帶皮的，增加刀和魚接觸的面積，然後在斜面接著下刀，慢慢的就能片到帶皮的了
   你，學廢了麼？

8. 全部片好之後裝碗，然後放入蔥白和姜碎，倒入啤酒用手抓洗。最少抓洗2分鐘，然後用清水再衝洗乾淨（這屆年輕人還真是沒有然後就不會說話了哈）

9. 加入5克食鹽，用筷子朝一個方向攪拌，直到魚肉攪的發黏。因為魚肉中含有較多的鹽溶性蛋白質，加入鹽之後這些蛋白質溶解解析，使得體系逐漸具備了凝膠的特質，能為下一步的加工打基礎哦。沒看懂不要緊，照做就行了🌝

10. 在魚肉中加入黑白胡椒粉，生粉，雞蛋清，用手抓揉2分鐘幫助上漿。其實我應該用2個雞蛋清的，真的不夠潤滑啊！

11. 接著處理輔料。酸菜切碎，薑切片泡椒切段，大蒜和辣椒留一部分切很碎，蔥也是，全部切好和花椒放一起。一會兒澆油的時候用

12. 這時候魚湯也熬好了，下入15克鹽關火。然後換一口鍋或者把湯倒出來洗乾淨準備炒酸菜

13. 另起一口鍋不放油幹炒酸菜2分鐘，炒完後撥到一邊加入食用油，下入姜，泡椒、蒜、辣椒、還有蔥。爆香半分鐘後再把酸菜撥過來一起炒，炒一分鐘後加入魚湯

14. 加入剛才熬的湯，倒入泡椒水（如果有的話），再加入100毫升白醋。煮開之後先用碗撈起魚頭和魚骨頭，湯留著，下入金針菇和豆芽，沸騰之後煮2分鐘，撈到剛才魚頭的碗裡

15. 再下入魚片。魚片如果抱團了用筷子把它撥開，然後靜靜等待，沸騰之後一分鐘可以關火撈起

16. 另起油鍋，在魚身上鋪辣椒，花椒，蔥，蒜，澆上熱油。呲啦～香，鮮，酸，辣！就著米飯吃三碗不是問題😋

小貼士

其實最適合做酸菜魚的魚是黑魚，但是黑魚有些寶寶看著害怕，還有它太滑溜了，所以我用的草魚。做出來鮮味會比黑魚差點兒，可以適當加點味精。我做菜不愛放味精，不是因為不健康的說法，純粹是因為沒習慣，如果你們習慣放的話就放點，沒事！