打蛋器揉出手套膜？！

很多小夥伴都想要一臺廚師機，奈何好的廚師機動則幾千而且佔地。就讓我這個用壞過3臺打蛋器的人來分享一下自己的經驗。
首先，對於打蛋器的要求是需要配有揉麵勾；
其實，打蛋器的檔位起碼要有5個檔位；如果只有3個檔位的話，即使是最慢速對於揉麵而言還是太快，很容易燒壞電機（不要問我怎麼知道的）
最後，打蛋器揉麵方法適用於160g-300g的麵粉量製作。一般450g的吐司會用到200-250g的麵粉，所以比較適用於家庭烘焙。專業烘焙還是需要買廚師機。

用料  

打蛋器揉出手套膜？！的做法  

1. 先將除鹽、酵母和黃油以外的食材倒入盆中

2. 用刮板大致切成絮狀，揉成麵糰

3. 此時麵糰是很粗糙的，但不要急，拿出我們的打蛋器

4. 打蛋器裝上揉麵勾，1檔攪打2min，轉2檔攪打8min

5. 10min後面團逐漸光滑

6. 能拉出較厚的膜

7. 但此時麵糰溫度較高，需要冷藏至少一小時；最好是隔夜冷藏。讓麵糰自己中和產生麵筋，也就是水合法。我示範的是冷藏一小時的。

8. 一小時後拿出麵糰，能看得出麵筋比之前堅韌了不少。

9. 面溫最好是20度以下

10. 混合鹽、酵母和水（10g）倒入盆中

11. 打蛋器1檔2min；再開2檔3min

12. 已經能形成比較薄的膜了

13. 加入軟化後的黃油

14. 1檔攪打2min，轉2檔攪打3min

15. 完成

16. 雖然還不是很完美，不過這個辦法確實比較便捷。我做的是包餡的吐司，因此對面筋的要求還沒有很高，如果需要麵筋要求達到完全拓展階段的話可以再高速攪打3min。

17. 最後成品，還是挺拉絲的

小貼士

這個配方參考了啊嗚老師的山形吐司用料，我只是演示一下打蛋器揉麵的方法。