素鱔段

2022年5月的上海，被繼續封控在家的上海市民每一位都是中華小當家潛力股。

今日吃素，週日有時間就做一道仿葷。
另外想澄清一下吃素並不能減肥，反而很多素菜燒起來重油重調味，都容易長胖哦！

用料  

素鱔段的做法  

1. 新鮮香菇洗好，切掉底下的杆杆。把傘傘從外圈往內剪成條條。有些香菇剪的時候被我弄斷了。
   剪下來的杆杆我後來放到雞毛菜湯裡一起煮了。

2. 調一個醬汁：清水4勺，蕃茄沙司3勺，蠔油1勺，香醋1勺。我沒有再放糖，喜歡甜味重一點的可以自己再放2勺糖。攪拌均勻。
   這個時候發現我的香菇條有些有點厚，就又把他們剖開成2條。

3. 香菇條過滾水2，3分鐘，稍微煮軟。泡入冰水，再瀝乾水分。撒上一些鹽，再加3勺幹澱粉，抓勻。
   這裡我的香菇還是有點溼，如果用廚房紙吸乾下水份會更好。

4. 鍋裡多放點油，燒熱！一條條放入香菇，分批炸到定型撈出，放一會等水汽蒸發。等油溫再上來，全部再復炸一遍。可以看到炸好的是有硬度，很酥脆的。

5. 鍋裡留一些底油，放入薑末和蒜末，炸出香氣後倒入調好的醬汁，大火燒開加少許水澱粉勾芡。倒入炸好的素鱔段，同時關火，翻炒至均勻裹上醬汁。

6. 燒好的成品可以看到是沒多餘醬汁的。乘熱吃外面還是有些油炸的脆脆的感覺，酸甜口味除了看著像，其實味道和鱔魚一點不像。