用料
| 香菇條（處理好後） | 150克 |
| 土豆生粉 | 30克 |
| 玉米澱粉 | 30克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 糖 | 20克 |
| 米醋 | 15克 |
| 水 | 50克 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 溼澱粉 | 少許 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 蒜泥 | 少許 |
| 薑絲 | 少許 |
素脆鱔的做法
幹香菇泡發好
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第2張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第2張")
去根，然後沿著邊剪成條，再分段，每段大概10釐米左右，不要剪的太細
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第3張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第3張")
先擠幹水，然後再用布或者廚房紙吸乾水份
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第4張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第4張")
先燒一鍋油，然後準備好粉料（生粉生粉加玉米澱粉），油熱後再去把香菇條裹粉，以免時間太長溼氣把粉弄潮溼不脆了
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第5張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第5張")
油溫升到150度，放入香菇條，香菇條要再抖掉些多餘的粉料，以免粘的太多影響口感，香菇條放下去後先不要動它，看到都浮起來後用筷子抖散
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第6張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第6張")
都結殼後把香菇撈出來，等油溫升到160度，再復炸一次，然後再復炸一次，第一次是定型，第二次是再次脫水，第三次是把油脂逼出來
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第7張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第7張")
炸3次吸掉多餘油脂
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第8張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第8張")
鍋子裡放入蒜泥炒香
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第9張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第9張")
然後放入調味煮開
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第10張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第10張")
煮開後勾一點點芡，放入芝麻油，芡汁不要太厚
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第11張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第11張")
放入香菇翻炒
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第12張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第12張")
這次我是把薑絲炸成姜鬆點綴，也可以直接炒進去
![素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第13張]( "素脆鱔的做法步驟圖，素脆鱔怎麼做好吃 第13張")
