紅燒鱔魚段

據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。

前幾天當地人送了幾斤野生黃鱔來賣給我，放水裡生了幾天，今天就做起來吧！後面還有一些處理黃鱔的小竅門，小仙女們可以看看哦(´-ω-`)

用料  

紅燒鱔魚段的做法  

1. 四條大鱔魚，挑了最大的四條，差不多有兩斤了，其實三條就夠了。

2. 處理好的黃鱔去頭去尾切成段，加料酒稍稍醃製。

3. 洋蔥切粗絲，薑切片，蔥切段備用，辣椒和蒜瓣都沒切。

4. 鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的鱔魚段，用鍋鏟扒拉均勻就讓它煎，暫時不用管它，怕油濺的話可以蓋上鍋蓋（我用的普通鐵鍋，有一點粘鍋，不用管它，也不要去翻炒），大火煎三分鐘，底部微焦更好吃，只要不燒糊就可以了。

5. 煎鱔魚的時間，把生抽老抽蠔油加到碗裡，再加5勺水攪拌均勻。

6. 加洋蔥，薑片，蒜瓣，幹辣椒（可酌量增減），倒入調好的醬汁，一小勺鹽，再加半碗水，蓋上鍋蓋燉上10分鐘。

7. 收汁後加入蔥段翻炒即可出鍋，可以留點湯汁，拌飯超級好吃的！

8. 出鍋啦！！香味濃郁，肉質細嫩，超級好吃！

9. 再簡單炒個大白菜，開飯啦！！！（其實是吃完飯才來發食譜，老公吃了三大碗飯，結果撐著了🤭🤭名副其實的米飯殺手呀）

小貼士

大部分的黃鱔在買的時候就處理好了，所以操作起來其實很簡單，但是小丸子這裡的黃鱔都得自己處理啊！！當年第一次處理黃鱔手足無措的軟妹子，現在變成了斬殺黃鱔面不改色的女漢子！！嗯嗯，扯遠了😅
沒處理的黃鱔，找一個深一點的容器，如果不夠深的最好有蓋，把黃鱔放進去，多倒點鹽，馬上把蓋子蓋上，沒蓋子就用差個不多大的盆子，記得放鹽之後要馬上蓋蓋子，馬上！！不然就得滿地追黃鱔了，大概五分鐘就差不多了，這個方法可以去掉黃鱔的粘液，等黃鱔不動了就沖洗乾淨，用刀片把肚子劃開，去掉內臟，再清洗兩遍，然後用開水燙30秒（不能燙太久，會燙熟），撈出來洗乾淨。
如果是在菜市場買的話人家會幫你殺好，那麼拿回家就只要清洗之後用開水燙30秒，把粘液洗乾淨就好了（粘液用開水燙了以後會變成白色，把白色的東西洗掉就可以了）。
我以前是不敢吃黃鱔的，總覺得這類軟骨動物都等同於蛇，其實還是要勇敢的去嘗試，不然真的會錯過很多美食喲！