豉椒鱔段

非常喜歡吃黃鱔，白灼、紅燒、爆炒，都喜歡！今天介紹一個豉椒鱔段，香香辣辣，絕對下飯的菜。

用料  

豉椒鱔段的做法  

1. 黃鱔買的時候給宰殺切片，拿回來可以清洗，也可不洗，因為鱔魚的血是大補，有些人習慣連鱔血一同煮，我還是習慣清洗乾淨。其它輔料洗淨切丁備用。辣椒我選用這種長個的湖南椒，辣味足，而且比較脆口。

2. 鍋下油，稍多些，油燒起煙後一次性把輔料下鍋加少許鹽炒香。

3. 輔料炒出香味，把鱔段直接放到鍋裡一起炒，加少許鹽，因為我用的豆豉是含有鹽味的，所以鹽我就少放了些。拌勻後，加蓋轉稍小火炆上一兩分鐘，不用加水，用鍋裡的油煎透鱔片。

4. 開蓋後繼續翻炒，直至熟透，最後加少許醬油和白糖，炒均，便可起鍋了!

5. 端上桌，準備大吃兩碗，哈哈！