鱔段粉絲

紅杏的鱔段粉絲是他們招牌菜，在網上找到一個菜譜，做了以後感覺和正宗的味道沒有差別。因為下廚房查不到，所以這裡就記錄下網上的那個菜譜

用料  

鱔段粉絲的做法  

1. 小蔥取兩片葉子切蔥花，其餘的切蔥段。姜切5片薑片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

2. 煉製紅油：熱鍋下油燒至五成熟，下小蔥段和薑片煉幹水汽。放八角、草果、山奈炸出香味後撈出放容器底部。下郫縣豆瓣3大勺炒至酥香，待油色變紅，放辣椒麵2大勺炒至顏色棕紅、辣味逸出。起鍋倒入盛有香料的容器，加蓋燜一天。打去渣滓備用

3. 龍口粉絲用清水泡軟

4. 鱔魚宰殺乾淨，去頭、骨，略微沖水。改刀成長8釐米，寬0.6釐米的段，放盆中備用。

5. 炒鍋滑透，下熟菜籽油燒5成熱。倒入鱔段炒至剛剛變色，此時約3成熟

6. 放入姜碎炒勻

7. 炒至鱔段外皮變皺。加少許鹽調味，起鍋盛入容器。

8. 炒鍋上火，添高湯，放入粉絲（高湯多沒過粉絲，後面粉絲會吸湯）。加香醋，料酒，蠔油，鹽，味精，白胡椒粉燒沸（嚐到湯有濃濃的醋酸味為佳）。打去浮末，煮一分鐘粉絲變軟撈出墊底。

9. 將鱔段放入湯中，澆提前煉好的紅油，花椒油，蔥花

10. 連湯帶料倒入盛有粉絲的盤中即可

小貼士

煉製紅油如果來不及可以不悶一天，煉完即用