地蒲鱔段湯

桐鄉本地做法，和鯽魚豆腐湯的做法類似。

用料  

地蒲鱔段湯的做法  

1. 黃鱔洗淨，切段（稍長一點，燉後會縮），泡半小時，再次洗淨，廚房紙吸乾水分。地蒲去皮，對半破開，切8毫米左右厚的半圓片。姜切大片，蒜瓣劈半，蔥一份打結，一份切花。

2. 薑片抹鍋（防粘）後取出。熱鍋涼油，放回薑片煸香，放入鱔段中火翻炒至斷生，加蒜翻炒幾下。

3. 加開水半鍋，料酒適量，以及蔥結，開始燉湯。大火5分鐘，加入地蒲，轉中火10分鐘，加鹽，繼續中火5分鐘。撒蔥花，出鍋，撒白胡椒粉。

小貼士

- 黃鱔得用新鮮的，我用的冰凍的，不鮮。
- 可以考慮用澱粉來洗鱔段，可能會把血水洗得更加乾淨。
- 據說加開水是為了出白湯，但我從來燒不出白湯。感覺和用的油關係比較大，我用的茶油。