蒜薹炒鱔段

處理黃鱔太可怕了，滑不溜啾的，不容易逮著，想來過程真是血腥。

用料  

蒜薹炒鱔段的做法  

1. 處理黃鱔，剪成段之後放點料酒醃製。（過程太血腥，技術不佳，不能處理成鱔片，有能力的弄成鱔片更好哦！）

2. 把用到的材料都切盤準備好，因為家裡蒜薹只有一小把不太夠，又切了一根萵筍頭來湊數😁

3. 泡姜和泡椒我是切成的小粒，我覺得這樣更出味，大約有飯碗的3/4的量。

4. 寬油燒熱後，鱔段下鍋翻炒至斷生盛出備用。

5. 將就鍋裡的油，放入豆瓣醬、泡姜泡椒、大蒜、蔥頭、青花椒，炒料。

6. 然後下鱔段，放一點點白糖和醋翻炒和勻，主要為了壓住腥味。

7. 下蒜薹和萵筍頭、青紅小米辣、子姜繼續翻炒。

8. 快起鍋時，按自己口味酌量放生抽、老抽、蠔油。我這盤老抽上色太多了，黑黢黢的，哈哈，不過不影響我吃它。

9. 裝盤開動啦～～～😋

小貼士

泡姜泡椒一定要多，小米辣也應該有，不能吃辣的不建議做這道菜。