乾燒鱔段

就是好吃😄😄😄

用料  

乾燒鱔段的做法  

1. 黃鱔洗淨切段，配料備齊

2. 燒一禍水，放入薑片，水開後倒入鱔段後關火，用漏勺攪動約30秒後用水將鱔魚的粘液洗淨。然後在鱔段上劃上一些刀口便於入味。

3. 鍋內倒入油，3成熱時下入花椒、幹辣椒、八角和香葉，小火炒香至香料開始顏色變深，撈出香料丟棄，

4. 開大火，下入蔥段、蒜片和薑片扁出香味後下入鱔段

5. 扁炒鱔段至六七成熟，依次下入紹酒、生抽、糖和鹽，再次下入幹辣椒、薑片和蒜片，沿鍋邊加入少許開水，加蓋中小火燜燒約八分鐘（注意水份別燒乾）

6. 下入洋蔥、紅椒繼續加蓋燒2分鐘至洋蔥變軟入味

7. 開蓋下入芹菜，翻炒收汁，湯汁已全部吸入鱔段中了。

8. 大功告成，出鍋😄😄😄

小貼士

1、焯燙鱔段的步驟必不可少，去除粘液後就沒有腥味了
2、香料一定要溫油煸炒，香味慢慢融入到油中，然後一定要丟棄香料，否則容易發苦。
3、洋蔥一定要燜軟才好吃，也能將洋蔥香味與黃鱔的鮮香融合，當然，喜歡吃生的可以忽略。