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用料
五花燒鱔段的做法
洗淨黃鱔和肉
肉下鍋煸出油,炸透蒜頭,炒糖色
下肉,熱水,姜,冰糖,醋,鹽3勺,略加點老抽,大火煮開小火慢燉。
40分鐘後看肉是否酥,否則繼續燉。
加黃鱔和蒜子大火煮開,加白酒一口,白胡椒粉適量。最後一勺鹽調味,最後一次老抽調色。轉小火10分鐘後大火收汁,撒蔥花。
小貼士
黃鱔不能燒太酥,需要略有嚼勁
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