蒜頭燉鱔段

在河鮮食品中，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“夏令黃鱔賽人蔘”之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。（網上抄的[偷笑][偷笑]）

用料  

蒜頭燉鱔段的做法  

1. 黃鱔洗淨切段，焯水15秒後撈出，洗去白膜

2. 薑切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，蒜頭去皮拍扁，香菇切片，青紅椒切成小塊

3. 燒熱油，放入花椒、薑片、蔥白、蒜頭爆香後，倒入香菇略翻炒，入鱔段烹黃酒翻炒至變色

4. 加入生抽、蠔油、糖、澱粉、豆瓣醬，翻炒拌勻後加開水煮開後轉至砂鍋，加大蔥白和桂皮，蓋蓋小火燜煮十五分鐘左右

5. 加入青紅椒略翻炒，開大火收汁

6. 撒蔥花出鍋裝盤，大功告成！
   

小貼士

1.菜場一般都會幫殺鱔魚並切段，為了入味可在鱔魚背上再均勻的劃刀；
2.焯水是必須的，因為鱔魚身體表面有層粘液，焯水後即成一層白膜，輕鬆洗淨，但焯水時間絕不能過長，不然肉會散；
3.放調料如果怕手忙腳亂，可學我一樣事先調汁，到時候一起倒進去即可；
4.青紅椒我是燜煮之前就放的，雖然品相差了，但是更入味；
5.不要頻繁翻炒，燒所有的魚都一樣，翻多了肉會碎，用鏟輕輕推動翻面即可；
6.黃鱔最好買野生的，原因大家都懂，價格嘛……每斤已經三位數了[捂臉][捂臉]