素鱔絲

用料  

素鱔絲的做法  

1. 一大把香菇，用熱水加一小匙白糖，放到方便盒裡，蓋上蓋子，助其泡發。
   泡發好後，用剪子沿香菇的圓邊剪成長條形，泡髮香菇的水留著備用。
   準備3根茄子，切成長條狀，備用。

2. 鍋裡倒入比平時炒菜稍多一點的油，放薑末爆香，倒入瀝水的香菇條炒香。

3. 放入切好的茄條繼續翻炒，加入2勺醬油，1小勺白糖翻炒均勻後，
   倒入一小碗留用的香菇水。

4. 待湯汁收到差不多時，倒入適量的澱粉水，開小火直到湯汁變稠，關火。
   在上面撒適量薑末、少量辣椒圈和香菜末倒幾滴香油，
   潑一勺熱油，讓香料的味道散發出來。

5. 完美出鍋
   

6. 感恩吃素