大蒜鱔段

這是一道四川鄉土風味名菜。鱔魚軟嫩爽口，蒜瓣肥透鮮香，略帶麻辣風味，非常適合家庭聚餐小飲。

用料  

大蒜鱔段的做法  

1. 黃鱔洗淨剁段，瀝乾。蒜拍扁去皮，入油鍋中火炸至表面微黃，撈起。青蒜切碎。

2. 剩下油鍋入鱔段煸幹水分，表皮微縮。將鱔段撥至一邊，入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3. 加適量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，適量鹽，煮開後入蒜瓣小火加蓋燜燒10分鐘左右。

4. 出鍋前撒青蒜碎，大火收汁，裝盤後撒花椒粉。

小貼士

正宗燒法要選用獨蒜，更加香辣。
鱔段要煸幹水分，燜燒時要小火燒透。