簡單易成功的扣肉炸法

用料  

簡單易成功的扣肉炸法的做法  

1.       選一塊漂亮的五花肉，刮乾淨豬皮上的死皮和豬毛，用溫水清洗乾淨。
   
         鍋內涼水＋薑片＋蔥段＋五花肉大火煮開，撇去血沫，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘，中間把肉翻一下面，煮至八成熟就可以，煮太爛的話，扣肉會皮肉分開。

2.     五花肉撈起來，用廚房紙巾擦乾表皮，手裡捏幾根牙籤，把豬皮表面均勻地戳上洞，抹上白醋，多抹一點沒關係，就當是清洗一下豬皮，然後均勻的抹上鹽，可以多抹一點，10分鐘左右用廚房紙巾把上面多餘的鹽擦掉。
   
         煮肉的湯留著備用！

3. 豬肉上面插上小棍子（如圖），作用是防止油炸的時候，豬皮貼著鍋燒焦了。我用的是燒烤用的竹籤，用砍骨頭的刀乾淨利落的切斷的，這樣就不會有毛刺，假如用牙籤的話，因為太細會炸成黑炭，影響油的質量。

4. 六成油溫下鍋，這樣才來得及蓋蓋子，如果油溫太高下去的話，直接就要炸飛起來，剛開始的時候要摁緊蓋子，切記呀！！！等鍋內平靜的時候，可以稍微開一條縫，散一散裡面的水蒸氣。

5. 考驗耐心的時候來咯，小火慢慢的炸呀，皮的那一面就炸了大概有半個小時，為保證受熱均勻，要時不時的轉一下鍋的角度。

6. 感覺豬皮炸透的差不多了，開一下中大火，蓋上蓋子，再來一次爆破，平靜下來之後，翻動豬肉炸一下另外幾個面，另外幾個面稍微炸一下就行，上色很快，這個時候真的是香的不得了啊！

7. 把炸好的五花肉放入剛才煮肉留下的湯裡，泡上半個小時。

8. 泡軟表皮之後可以用來做梅菜扣肉，香芋扣肉，紅燒扣肉等等～

小貼士

該蓋鍋蓋的時候一定要蓋鍋蓋，時間一定要把握好，一道簡單的食譜是否能成功，也得看細節！