簡單易成功的法式馬卡龍

馬卡龍真的是讓我又喜又悲，從失敗到成功，一步一步各種攻略、視訊反覆研究，終於成功了，想放棄過，但最終不服輸的倔勁兒讓我收穫到了純純的喜悅，也許這就是我愛下廚房的原因吧！記得在歐洲各種甜品店都會擺放色彩繽紛的馬卡龍，每次經過都會不由自主地拍照記錄下它的美，對於它的酥胸真的是難以抵住誘惑！

成功的馬卡龍需要注意幾點：1.杏仁粉糖粉過篩2.蛋清溫度和打發程度3.混合物的翻拌程度4.晾皮5.烤箱溫度（每家烤箱脾氣不一樣，要多試驗）

引起空心的主要基本原因是：
1、 麵糊攪拌不夠
空心表現為：空心在中部；比較大的氣泡。
2、 過度攪拌麵糊
空心表現是：底部空心；或者完全就沒底了。
3 、烘焙溫度過低
空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
4 、烘焙溫度過高
空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

沒裙邊的可能原因
1，蛋白霜打的不夠硬，混合時經不住消泡
2，蛋白霜打得太過，被打破了，
3，風乾的時間太長，表面膜失去彈性
4，馬卡龍的麵漿太稀
5，烘烤的溫度太低，所以很多做法是高溫烤出來裙邊後，再降溫把內部烤熟。

祝大家成功

西門子嵌入式烤箱，型號是：HB23AB521W。
打蛋器是：大功率KPS祁和KS-938AN

用料  

簡單易成功的法式馬卡龍的做法  

1. 蛋清加入砂糖放在燒開水的盆裡隔水加熱並不停地攪拌，使砂糖融化，蛋清略有溫度即可取出（這樣打發的蛋白會相對穩定），然後把蛋清糖的混合物打發至硬性發泡並加入色素

2. 取三分之一蛋白霜放入杏仁糖粉內，翻拌混合均勻後加入剩下三分之二蛋白霜翻拌混合，手法要輕柔

3. 翻拌到混合物呈絲帶般落下即可

4. 裝入裱花袋

5. 擠出一個一個圓形馬卡龍，烤盤放平垂直擠在烤盤上，震幾下烤盤震出氣泡（我一直用矽膠墊烤小馬，效果不錯，油紙沒用過，不能準確的回答你們用油紙能不能成功，抱歉了）

6. 烤箱預熱50度15分鐘後放入馬卡龍烤20分鐘，也叫它晾皮，20分鐘後手摸馬卡龍表面結了一層薄薄的硬殼說明已經晾好了，從烤箱取出烤盤（也可以室溫晾皮到表面形成一層不粘手的薄薄的硬殼，根據室溫晾皮20-40分鐘）烤箱預熱150度後放入馬卡龍150度烤7分鐘後轉130度13分鐘（室溫晾皮150度烤22分鐘，每家烤箱溫度不同，多試驗，給出的溫度和時間不一定適合你家烤箱），別烤糊了，時刻觀察溫度進行調整

7. 安靜地觀察她的裙邊

8. 取出馬卡龍待徹底涼透後擠上你喜歡的夾心（我配的是抹茶卡仕達黃油夾心），放入冰箱冷藏4小時以上開吃吧，甜蜜的滋味

9. 拍照留念

10. 拍照留念

11. 如果烤裂了說明翻拌不到位或是晾皮時間不夠，也不能過度翻拌會出現空心無底

小貼士

成功的馬卡龍需要注意幾點：1.杏仁粉糖粉過篩2.蛋清溫度和打發程度3.混合物的翻拌程度4.晾皮5.烤箱溫度（每家烤箱脾氣不一樣，要多試驗）