家常乾燒黃鱔

用料  

家常乾燒黃鱔的做法  

1. 我買的野生黃鱔，鮮美不含激素。黃鱔請賣家宰殺去內臟。

2. 黃鱔洗淨後剪成約4釐米長的段，魚身打花刀，易熟且便於入味。

3. 蔥薑蒜辣椒準備好。

4. 鍋裡放油，燒熱後放入大蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒煸香。

5. 倒入黃鱔段，翻炒至變色。

6. 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。

7. 放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。

8. 視湯汁情況調整火的大小，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。

9. 鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。

10. 春天多吃鱔魚，有利於孩子生長，最好買野生的哦。

小貼士

黃鱔打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下，不要剪斷，約4釐米長剪成一段。